ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y ALCACHOFAS

Ingredientes (4 personas)
4 sepias
200gr. de gambas peladas
4 alcachofas
1 cebolla
50gr. de pimiento rojo
1 tomate
100gr de arroz bomba
caldo de pescado
aceite y sal

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento.
Cortamos la sepia en dados, las alcachofas, rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito.
Dejamos la cazuela durante 15 minutos a cocer a fuego lento. Lo vamos removiendo a menudo.
Pasado este tiempo ponemos el arroz y las gambas y seguidamente el caldo de pescado.
Dejamos cocer el arroz a nuestro gusto.

MOUSSE DE ALCACHOFA

Ingredientes:
12 alcachofas
125ml de leche
20 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
Sal
pimienta blanca muy
nuez moscada
3 huevos

Cocer las alcachofas (en el microondas son 4 minutos para alcachofa a potencia máxima) o bien hervirlas.
Una vez cocidas hacer un puré de los corazones y de las partes tiernas.
Hacer una pasta con la mantequilla, la harina, una pizca de sal, la pimienta y la nuez moscada. La reservamos.
Poner la leche al fuego y cuando rompa a hervir, retirarla y añadir la pasta anterior.
Una vez disuelto, podemos añadir el puré de alcachofa y los huevos batidos. Lo rectificamos de sal.
Lo ponemos todo dentro de un molde y lo cocíamos el microondas, máxima potencia, minutos.

Es un aperitivo muy rico y sano para acompañar con tostaditas

COCA DE RECAPTE

ARRIBA, EL COC TÍPICO CON ARANGADA Y ASADA,
ABAJO: COC HECHO CON HARINA INTEGRAL Y SIN PIMIENTO.

Ingredientes:
250 gr. de harina
½ sobre de levadura
5 cucharadas soperas de aceite
2 pimientos rojos asados
Una pizca de sal
150 ml de agua (para orientarnos, medio vaso de agua)
2 arenques o bien una butifarra cruda (dependiendo si queremos hacer una torta de morcilla o de arenque)


Primero calentamos el horno a 180 grados. Mientras pondremos dentro de un bol: la harina, la levadura, una pizca de sal. Si puede ser, todo debe estar tamizado. Lo mezclamos y añadimos el aceite y el agua. Lo amasamos bien hasta que la pasta no se pegue en los dedos y quede lisa. Recuerde que para amasar bien hay que poner harina sobre el mármol porque no se nos pegue por todas partes.
Se estira la pasta en forma de coque y se pone sobre una bandeja que pueda ir al horno con papel vegetal (también se denomina papel de horno)
Encima el coque colocamos la escalivada con los arenques o la butifarra cruda. Echamos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos al horno durante 30 minutos.
Si nos gusta el queso rallado lo podemos poner por encima como en la foto ... aunque ya no es una torta auténtico

GATÓ MALLORQUÍN

250gr. de almendras crudas con piel
200gr. de azúcar
50gr. de azúcar glas
la piel de un limón
1 / 2 cucharada de canela en polvo
7 huevos

Ponemos a calentar el horno a 180 º
Untamos una sartén (de las de hacer paella de arroz) de unos 32cm de diámetro con mantequilla y harina.
Por un lado batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la masa doble su volumen y lo reservamos. Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y añadimos el resto del azúcar. Ahora, trituramos las almendras con la picadora y también las guardamos.
Cogemos el bol donde tenemos las claras y añadimos las yemas batidas, la canela en polvo, las claras montadas, la almendra picada y la piel rallada del limón.
Removemos todos los ingredientes muy poco a poco y lo ponemos en la sartén. Lo introducimos al horno unos 30 o 40 minutos.
Lo dejamos enfriar y lo decoramos con el azúcar glas

Madalenas de chocolate rellenas de mermelada

Ésta receta es la misma que la de las magdalenas.

Lo único que cambia es que cuando pongáis las magdalenas en el horno, poned una cucharada de mermelada (del sabor que más os guste).

La mermelada se pone sobre la masa directamente, una vez la masa esté dentro del papel de molde (la mermelada aunque parezca que se queda encima de la masa irá cayendo hasta el centro).

Una  vez  horneadas y frías, untad la magdalena con chocolate fondant fundido.

Sacher

Ingredientes para un pastel para 8 personas: 

Para la base:

100 gr. de harina

 150 gr. de chocolate fondant

 90 gr. de mantequilla

 100 gr. de azúcar galcé 

5 huevos grandes

 100 gr. de mermelada de albaricoque

 Para la cobertura :

1 cucharada de mantequilla 

120 gr. de chocolate fondant semi amargo (60-70% cacao) 

2 cucharadas soperas de café frío ( pondremos más o menos dependiendo si nos gusta el café) 300 gr. de azúcar glacé 

1 cucheradita de vainilla 

Hacemos la base: 

Calentamos el horno a 170 grados. 

Forramos un molde de hierro de los desmontables con papel para el horno. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría. 

Una vez fundida la dejamos enfriar. Mientras montamos la mantequilla y el azúcar glacé hasta que obtengamos una crema, añadimos los huevos amasandolos un por uno. 

Cuando tengamos una pasta uniforme añadimos el chocolate que habíamos fundido y incorporamos la harina. 

Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con todo esto. 

Ahora ya podemos poner ésta pasta en el molde forrado y lo introducimos en el horno durante una hora o hasta que nosotros veamos que esté cocido (lo estará cuando al pinchar la masa con un palillo salga limpio, sin masa enganchada)

Una vez cocido lo dejamos enfriar y ya lo podemos partir por la mitad, horizontalmente, como un bocadillo. 

Untamos las mitades por la parte de dentro con mermelada. Ya podemos poner el pastel en una bandeja. 

Ahora lo cubriremos de chocolate: 

Fundimos la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño maría. Agregamos el café, el azúcar glacé, la escéncia de vainilla. Y vamos amasando hasta obtener una crema lisa. Con esta crema ya podemos untar todo el pastel. Ahora sólo  debemos ponerlo en la nevera durante unas horas y ya tenemos la Sacher!!!

Carquinyolis

Ingredientes:
200gr. de harina
2 huevos
80 gr. de almendras tostadas
125 gr. de azúcar
1 culleradeta de levadura en polvo
2 cucharadas de agua

Mezclamos la harina, UN huevo batido (el otro lo reservamos para pintar los carquinyolis) , el azúcar, las almendras, la levadura y el agua.
Nos mojamos las manos y sin secarnoslas amasamos la pasta. Cuando la masa no se engancha en los dedos es que está en su punto. Hacemos dos barras (en forma de pan de xapata), pintamos las barras con el huevo batido para que quede reluciente y de un color tostado. Lo ponemos al horno a cocer. Cocemos estas barras a 180º al horno durante 10 minutos. A continuación cortamos las barras en rebanadas en forma de carquinyolis. Volvemos a poner el horno estas rebanadas 10 minutos más a cocer.

Bombones de dulce de leche

Esta receta tan fácil y divertida la encontré al blog de Gemma . Mi gran descubrimiento de este año es este estupendo rincón de recetas de postres...no dudeis en visitarlo!
Yo de vez en cuando, intento hacer pequeños plagios e intento hacer sus recetas! ahí va una de las suyas

Ingredientes (12 bombones aprox):
100gr. de cereales de trigo y arroz integral
200 gr. de dulce de leche
coco rallado, bolites de colores y trocitos de chocolate para decorar
12 avellanas

He puesto estas cantidades, pero lo he hecho a ojo. Se trituran los cereales hasta que queden bien desmenuzados, se añade dulce de leche y se va mezclando hasta que queda una pasta lo suficiente espesa como por hacer bolitas.
Hacemos bolas, incrustamos una avellana en el interior y las rebozamos con lo qué más nos guste: coco rallado, bolitas de colores , chocolate en polvo....
Ya se pueden servir! ah! si las ponemos un par de horas en la nevera salen más buenas! si hay tiempo mejor que mejor hacerlo.

Pastelitos de zanahoria y coco by Nerea

Es un postre fácil, rápido, sencillo y muy sano!! Es el dulce perfecto para los que estén a régimen y si quieran permitir unos postres con pocas calorías.
Ingredientes (20 bolitas):
150 gr.de coco rallado
150 gr de zanahoria

Hervir la zanahoria y triturarla hasta conseguir una masa homogénea.
Mezclar la zanahoria y 100gr. de coco rallado.
Cuando tengamos la masa hecha, hacemos bolitas del tamaño de los huevos de perdiz. Rebozamos las bolas con el coco que nos ha sobrado y ya se pueden poner a la nevera. Servir frio!

Pastelitos de cabello de ángel

Para esta receta o bien se puede comprar el cabello de ángel en conserva o bien hacerlo.
A mí me regalaron calabazas de cabello de ángel y me dediqué a hacerlo. Es bastante laborioso.

Para el cabello de ángel: Se compra una calabaza de cabello de ángel (ojo, que son diferentes a las que normalmente estamos acostumbrados a ver en el súper).

Vaciar la calabaza y sacarle todas las semillas. Pesamos la pulpa que quede y apuntar la cifra. Poner a hervir toda la pulpa con un poco de agua hasta que de la pulpa se desprendan los filamentos característicos. Lo escurrimos.

Ponemos en una cazuela 200gr. menos de azúcar que el peso de la calabaza (800 gr de azúcar por 1 kilo de calabaza ), el zumo de un limón y un vaso de agua. Con todo esto hacemos un almíbar espeso. Una vez hecho, añadimos el cabello de ángel y lo hacemos hervir, todo removiendolo poco a poco para que no se enganche. Esperamos que el cabello de ángel coja el color y la textura característica. Y ya lo tenemos a punto. Con el cabello de ángel ya podemos rellenar la masa de las empanadillas. Ponemos azúcar por los dos lados y las cocemos en el horno hasta que queden doradas.

Cazuela de almejas con jamón serrano a la marinera

Es una receta muy fácil de hacer y rápida. Es la misma receta de los mejillones, pero en lugar de utilizar mejillones pondremos pechinas o almejas.

Brazo de gitano de dos colores relleno de trufa

Ingredientes:

Para la masa

3 Yemas d’huevo
50 gr. azúcar
1 cucharada de almívar denso
90 gr. de harina
1 cucharada de cacau en polvo
3 claras de huevo
25 gr. de azúcar
1 pellizco de sal

Para el relleno de trufa:
400 gr. de nata
40 gr. de azúcar
80 gr. de chocolate de cobertura

Primero haremos la masa del brazo de gitano. Batimos las yemas con el azúcar de una parte. Y aparte, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y el pellizco de sal. Ahora mezclamos todo esto con el primer batido y añadimos la harina tamisada.

Ponemos la mitad de la masa en una manga pastelera con la broca lisa. (FIJAOS EN EL DIBUIJO DE MÁS ABAJO) Colocamos un papel de horno sobre el mármol y hacemos tiras de pasta, dejando un espacio vacío entre una y la otra, o sea vamos haciendo lineas. Hasta que quede de un tamaño de 32x23 cm.

Con la otra mitad de masa añadimos el cacau en polvo y lo mezclamos. Ahora, ponemos esta masa con cacau en la manga pastelera y llenamos las líneas que hemos dejado antes.
Rallamos la masa con la punta del cuchillo dejando 5 cm entre uno y otro. Y hacemos otro rallado en sentido contrario ( quedará un dibujo bonito, en este de la foto lo hice sólo a rayas) Ahora tapamos la masa con el papel de horno y pasamos la mano suavemente para eliminar el aire. Le damos la vuelta y la ponemos al horno que habremos calentado previament ea 210º entre 8 y 10 minutos. Una vez cocido retiramos los papeles y lo enrollaremos (cuando la masa todavía esté caliente) para que tome forma de brazo de gitano.

Para hacer la trufa: Hervimos la nata con el azúcar, lo retiramos y añadimos el chocolate. Barajamos hasta que se haya fundido. Dejamos reponer la trufa 24 horas y antes de rellenar la montamos como si fuera nata. Desplegamos con cuidado la masa, sin romperla y la rellenamos de trufa y la enrollamos. Podemos ponerlo un rato en el congelador para que coja consistencia

Turron de caramelo y almendras

Ingredientes para una barra:
200 gr almendras
200 gr azúcar
mantequilla (una bolita del tamaño de una avellana)
2 gotas de limón exprimido
un molde en forma de barra de turrones o bien de 33x12 que lo untaremos con un poco de aceite para que no se pegue

Se pone la mantequilla en una sartén a fuego alto. Se echa todo el azúcar y las almendras. Se le va dando vueltas hasta que el azúcar se quede líquido. Entonces echamos dos gotas de limón, lo mezclamos y ya lo podemos poner en el molde. Dejamos enfriar y ya se puede comer!

Pato con salsa de miel y higos

Ingredientes (para 4 personas):

4 muslos de pato (crudos o bien confitados. Si tenemos prisa se compran confitados, y si se quieren cocinar con timepo, se compran crudos y se asan)

8 higos secos
8 cucharadas de miel
1 cebolla pequeña
un chorro de vinagre de Jerez
1 vaso y medio de caldo de pollo
sal
coñac y agua tibia

Los muslos del pato o bien se hacen asados (receta del asado) o bien las hacemos al horno. Si se hacen al horno se deben comprar los muslos confitados y sólo se tendran que sacar de la lata y cocerlas durante 10 minutos a 180 grados.

Para hacer la salsa:
Ponemos cebolla picada a la paella con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos un buen chorro de vinagre (aproximadamente un cuarto de vaso), a continuación ponemos las cucharadas de miel. Lo mezclamos y esperamos que la salsa haga una espuma. Entonces añadimos los higos que habremos hidratado 30 minutos antes con agua tibia y un chorrito de coñac. Dejamos que los higos se empapen de la salsa por los dos lados y ya podemos añadir un vaso y medio de caldo de pollo. Dejaremos a la paella a fuego lento hasta que haya reducido 1/4 de la salsa. Serviremos el plato con un muslo de pato echaremos por encima la salsa tibia de higos.

Helado de turrón de jijona

Ingredientes para 4:
1Kg de nata montada, sin azúcar
12 huevos
1 barra de turrón de xixona
12 cucharadas de azúcar

Montamos las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar y lo reservamos.
A parte, montamos las yemas con el resto de azúcar y también lo reservamos.
En un bol trituramos la barra de turrón de xixona y añadimos el resto de los ingredientes. Debemos tener mucho cuidado con las claras a punto de nieve, que no se pueden aplastar. Así pues, añadimos muy despacio las claras en el bol con el turrón, procurando que no pierda volumen. Mezclando de arriba hacia bajo.
Una vez hecha la pasta, ya podemos amoldar el helado y ponerlo en el congelador!!

Delicias de coco

Ingredientes:
1 bote de leche condensada
500 gr. de coco rallado

Es una receta muy fácil, buenísima y que seguro que sorprenderéis a los comensales!!

Esta receta se hace bastante a ojo, por lo tanto, os explico en qué consiste y vosotros mismos haceis las mezclas.
Las bolitas de las delicias se hacen mezclando coco y leche condensada, pero siempre debe quedar una masa bastante espesa. Así pues , yo pongo en un bol, medio bote de leche condensada y voy añadiendo cucharadas de coco rallado hasta que nos queda una pasta bastante densa. Debe quedar bien espesa, que se puedan hacer bolitas con las manos.
Cuando se nos acabe la masa, podemos hacer más, siguiendo el proceso de mezclar leche condensada y coco.
Una vez hechas las bolitas, las colocamos en un molde o en una bandeja y ya se pueden poner en el congelador. Servirlas congeladas!!

Mejillones con jamón serrano

Ingredientes (2 personas):
1kg de mejillones
3 lonchas de jamón serrano
1 tomate grande
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
sal
aceite
un pellizco de azúcar

Por una parte abrimos los mejillones al vapor: se ponen los mejillones dentro de una olla, con un vaso de vino y SIN AGUA y se pone el fuego fuerte hasta que se abren.
Mientras, en una cazuela ponemos aceite y la cebolla cortada. La hacemos a fuego lento. Cuando esté medio dorada añadimos el jamón serrano cortados a trozos. Lo cocemos hasta que esté todo bien dorado.
Rallamos el tomate sin piel y lo añadimos a la cazuela. Lo rectificamos de sal y azúcar (un pellizco sólo para quitar la acidez) y lo retiramos del fuego.
Una vez los mejillones estén abiertos, los sacamos de la olla y reservamos el zumo resultante de la ebullición. Colamos este zumo y lo reservamos. Añadimos los mejillones a la cazuela con la cebolla, el jamón y el tomate. Encendemos el fuego y lo cocemos unos dos minutos. Añadimos el zumo que teniamos guardado. Lo cocemos 2 minutos más y ya se puede servir. Se puede acompañar con unas gambas a la plancha y un buen vino blanco de la DO Conca de Barberà y ya tenemos un menú por una cena especial!

Pastel de carne y patata

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg de patatas (1 patata por persona)
4 huevos (1 huevo por persona)
400 gr. de carne de ternera picada (100 gr. por persona)
1 cebolla pequeña
mantequilla
beichamel

Antes que nada ponemos las patatas peladas y cortadas a dados a hervir hasta que estén cocidas. Aparte, hervimos los huevos hasta que estén duros. Mientras tanto se hace todo esto podemos ir friendo la carne picada conun poco de cebolla picada (si nos gusta).
Una vez estén las patatas hervidas, cojemos una bandeja y montamos el pastel. Pondremos todo por capas, primero untamos la bandeja de mantequilla. Añadimos la patata, y lo vamos picando con un tenedor.
Sobre esta capa de patata añadimos la carne picada y los huevos duros tallados por encima la carne. Acabamos este plato con la beichamel. Pondremos toda la superficie de beichamel. Gratinamos al horno el pastel de patata con un poco de queso rallado por encima.

Galletas blandas de chocolate y coco

Ingredientes (para 20 galletitas):
2 huevos
100 gr. de azúcar
100gr. de harina
1/2 sobre de levadura
100gr de coco rallado
1/4 de vaso de aceite
1 barra de chocolate para deshacer (de estas para elaborar postres)
un molde para galletas de silicona

Son los mismos ingredientes para hacer las magdalenas, la única diferencia es que pondremos poca pasta a los moldes, de forma que queden pequeñas galletas con la parte del medio más blanda, como si fuessen pequeños ovnis.

Primero calentamos horno a 180º mientras vamos haciendo la masa.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con un robot de cocina se mezcla. Vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una maionesa y mezclando con el robot. Una vez hecho esto, vamos añadiendo la harina y la levadura y lo mezclamos con la espátula a mano. Añadimos el coco rallado y lo mezclamos. Ahora ya se pueden llenar los moldes con esta masa. Llenamos los moldes con una cuchara de sopa. La medida será, una cucharada de masa por galleta.
Antes de ponerlo en el horno añadimos un pellizco de azúcar encima de cada galleta. Ahora ya podemos introducir todas las galletas al horno entre 8 y 10 minutos. Aún así, se sabrá quando estén cocidas por su aspecto, tienen que estar bien doradas.
Se deben controlar sin abrir el horno nunca, sino no se cocerán bien. Cuando hayan subido y estén de un color tostado ya se pueden sacar. Las dejamos enfriar y ya se pueden comer. Las podemos cubrir con chocolate y con un pellizco de coco por encima.

Magdalenas de coco y pasas

Ingredientes (para 15 -18 magdalenas):
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
200 gr. de pasas sin hueso
200 gr. de coco rallado
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite
50 gr. de azúcar por echar por encima de cada magdalena
15 o 18 papeles de molde de magdalena

Primero calentamos horno a 180º mientras vamos haciendo la masa de las magdalenas.
En un bol echamos los huevos y el azúcar y con un robot de cocina se mezcla. Vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una maionesa y mezclando con el robot.
Una vez hecho esto vamos añadiendo la harina y la levadura y lo mezclamos con la espátula a mano. Después añadimos el coco y las pasas.
Ya tenemos la masa de las magdalenas, ahora se pueden llenar los moldes de papel. Llenamos los moldes pero no hasta arriba, dejamos ¼ del molde sin masa para que cuando suba la magdalena no salga por fuera.
Antes de ponerlo dentro del horno añadimos un pellizco de azúcar encima de cada magdalena.
Ahora ya podemos introducir todas las magdalenas al horno entre 15 y 18 minutos. Se han de ir vigilando sin abrir el horno. Cuando hayan subido y estén d’un color tostado ya se pueden sacar.