Habas de la Tereseta de cal Mancu

Ingredientes (4 personas):
1,5 kg de habas desgranadas

4 trozos de butifarra negra (cada trozo puede ser de 2 o tres dedos de ancho)

4 trozos de panceta de tocino

1 cebolla grande

4 o 5 ajos tiernos

1 vaso de agua

1 vaso de aceite

1 vaso de moscatell

sal

pimienton rojo dulce

una hoja de menta (opcional)

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes por capas y con el orden siguiente: Primero hacemos una capa con la mitad de las habas, después la cebolla (picada), los ajos (picados), la butifarra, el tocino, el resto de habas, sal, un poco de pimienta roja y si queremos la hoja de menta. Ahora lo regamos bien con el agua, el aceite y el moscatell. Taparemos la cazuela y lo coceremos durante dos horas a fuego lento sin mezclarlo.

Albóndigas con puerros

Ingredientes (para 4):

500 gr. de carne picada (podemos escoger la que más nos guste: ternera o cerdo o cordero)

300 gr. champiñones

100 ml. de crema leche

4 puerros

2 huevos

Pan seco picado

Sal

harina

un poco de zumo de un limón

Primero haremos las albóndigas: mezclamos la carne picada con los huevos, el pan y un pellizco de sal. Una vez mezclado, havemos las bolitas y las enharinamos. Las freímos a la paella con aceite.

Cuando estén cocidas las retiramos y las guardamos. Mientras, con el mismo aceite freímos los champiñones laminados con tres cucharadas de zumo de un limón, a fuego lento.

Cuando estén casi cocidos ponemos los puerros cortados a lonchas y los freímos poco a poco. Cuando esté todo cocido, añadimos las albóndigas y la crema de leche. Lo podemos probar y rectificar de sal. Ya se puede servir!

Tarta Tatin

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de mantequilla (si es del Cadí mucho mejor)

1 paquete de azúcar

2 manzanas

1 lámina de massa de hojaldre (la podéis encontrar ya hecha a la zona de refrigerados del supermercado)

1 bote de crema de leche

Haremos la tarta en un molde de aluminio o de acero. Se unta el molde con mantequilla.

Al fondo del molde, pondremos más mantequilla, aproximadamente de un dedo de espesor. Después pondremos una capa fina de azúcar sobre la mantequilla y por los bordes del molde también. Se corta la manzana a gajos dobles y se incrustan en la base del molde (sobre la capa de mantequilla y azúcar). Sobre todo! que los cajos de las manzanas esten muy apretades entre ellas sin que quede espacio vacio. Después se vuelve a poner una capa de azúcar por encima de la manzana.

Finalmente, se funde 25 gr de mantequilla al microondas o en un cazo al fuego, y cuando esté líquida se echa por encima de todo esto que hemos hecho en el fondo del molde.

Pondremos el molde a fuego lento o al baño maría (dependiente de qué mateiral esté hecho el molde) durante 20 minutos aproximadamente hasta que veamos el azúcar se vuelva oscuro.

Una vez esto esté hecho, se calienta el horno al máximo.

Con la massa de hojaldre, que la habremos sacado del embase, la pondremos dentro del molde, como si hiciera de tapa de las manzanas y la mantequilla y lo apretamos muy fuerte. Por ultimo se pone todo el molde al horno hasta que la masa de hojaldre se haya hecho crujiente. Cuando esté frío se puede desmoldar, la parte del hojaldre irá en el plato.

Se puede regar con un poco de crema de leche reducida con azúcar

Puding casero de manzana

Ingredientes para 2 personas:

3 manzanas

1 rebanada grande de pan de molde

2 huevos pequeños

200 cl leche

60 gr azúcar integral

agua

coñac

zumo de limón

1 cucharada de crema de leche

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a gajos.

Las cocemos con agua y un poco del zumo de medio limón durante 10 min (Guardar el zumo de la bullición).

Mientras haremos un almívar calentando en un cazo al fuego: 20 gr de azúcar, una taza de agua y zumo de limón. Lo sacamos del fuego cuando esté hecho (sabremos que el almívar está hecho cuando tenga todo un color dorado)

En un bol pasamos por la batidora la manzana cocida (no toda, guardamos 4 o 5 gajos para hacer la salsa), la leche y el resto de azúcar y los huevos. Añadimos la rebanada del pan de molde y lo batimos durante un minuto.

Cogemos un molde y recubrimos el fondo y las paredes con almívar (guardamos algo de almívar para el final)y echamos todo el que emos hecho con la batidora. Ponemos el molde al baño maría y lo cocemks.

Después lo ponemos al horno 35 minutos a unos 170º Mientras, preparamos una salsa con los 5 cortes de manzana cocida y el almivar sobrante. Los pasamos por la sarten para q quede dorado y después lo pasamos por la batidora con algo de coñac y una cucharada de crema de leche.

Una vez cocido sacamos el pudding del molde y lo servimos echándole salsa de manzana.

Mousse de chocolate sorpresa (KINDER SORPRESA CASEROS)

Ingredientes para 2 personas:
250 gr de chocolate fondant
1/2 vaso de leche
3 huevos
60 gr azúcar
200 gr fresas o frambuesas
mini juguetes de plástico para niños
papel film

Deshacemos el chocolate con la leche al baño maría o al microondas. Una vez hecho, lo sacamos del fuego y lo ponemos en un bol, añadimos 3 yemas de huevo y el azúcar. Mezclamos hasta que quede una pasta lisa. Montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos al bol de chocolate.
Ya tenemos la mousse.
Si el postre es para adultos: ponemos la mousse de chocolate en copas y las guardamos en la nevera. Y ya se puede servir decorandolo con fresas o frambuesas
Si el psotre es para niños: podemos comprar mini juguetes de plástico, se envuelven con papel film y se ponen en el fondo de la copa, se echa el chocolate por encima y se deja enfriar en la nevera.
Ya tenemos chocolate sorpresa caseros, sanos y sin colorantes ni conservantes!

Peras al vino

Ingredientes:

1kg de peras de la variedad blanquilla

½ l de vino tinto

1 rama de canela

300gr de azúcar

1 piel de limón

200gr de almendras ralladas

Pelamos las peras sin cortar el mango de forma que se aguanten de pie

Dentro de un bol que tenga bastante fondo ponemos las peras y todos los ingredientes menos las almendras. Colocamos el bol al microondas 15 minutos a máxima potencia. Para saber si están cocidas las peras, las pinchamos con un palillo o un cuchillo, si ya están en su punto, estaran blandas.

Las servimos en el plato y echamos las almendras por encima la salsa que nos ha sobrado al cocerlas.

Una buena idea: también podemos deshacer chocolate en el microondas y echarlo por encima

Pollo a la pimienta

Ingredientes:

1 Pieza de pollo por persona.

1 Vaso de nata para cocinar

2 Cucharadas de coñac

1 Cucharadita de pimienta negra

Aceite y sal.

Salamos el pollo y lo untamos con el aceite, lo ponemos en un bol con el coñac.

Tapamos el bol con papel film transparente y hacemos unos cuántos agujeros con un tenedor, y lo dejamos cocer al microondas unos 10 minutos a máxima potencia, cuando se pare, sacamos el film y añadimos la nata y la cucharada de pimienta. Mezclamos todos los ingredientes y lo volvemos a poner al microondas 3 minutos más. Cuando acabe, damos la vuelta al pollo y lo cocemos 3 minutos más. Cuando el pollo esté cocido a nuestro gusto, lo dejamos enfriar y ya se podrá servir. Lo podemos acompañar con unas alcachofas. Las alcachofas también se cuecen al microondas, las partimos de por medio, ponemos aceite, sal y pimienta y durante diez minutos se cuecen máxima potencia con la función grill y microondas.

Galletas de mantequilla con chocolate

Ingredientes (para 12 -14 galletas):

60gr de mantequilla

½ huevo

60gr de azúcar

125gr de harina

½ huevo para pintar las galletas

Fundimos la mantequilla poniéndola 2 minutos al microondas a media potencia. Batimos el ½ huevo con el azúcar hasta que nos quede una pasta esponjosa. A esta pasta añadimos la harina y la mantequilla fundida y lo amassamos con las manos hasta que nos quede una pasta suave. Con el mármol limpio de la cocina y con la ayuda de un rodillo de cocina (si no tenemos también nos servirá una botella de cristal limpia) allanaremos la pasta dejándola de un centímetro de grosor. Con un molde o bien con un vaso haremos la forma redonda de las galletas. Pondremos las galletas en un plato que pueda ir al microondas, las pintaremos con el medio huevo batido Introducimos el plato en el microondas durante 3minutos y medio a media potencia. Debemos vigilar que no se nos quemen puesto que cada microondas tiene una potencia diferente. Cuando las tengamos todas cocidas, las pondremos encima del mármol. Deshacemos chocolate y lo echamos por encima de las galletas haciendo rayas o dibujos.

Cuando se enfríen ya se pueden servir. Las galletas se conservan bastantes días!

Hojas de chocolate

Ingredientes:

Unas cuántas hojas de menta fresca

Chocolate para deshacer

Escogemos unas hojas de menta que tengan los nervios pronunciados. Deshacemos el chocolate al microondas: Para hacerlo bien y que no se nos queme, se debe parar el microondas cada 1 minuto ymezclar el chocolate.

Cuando esté desecha, cogemos un pincel y pintamos las hojas. Las dejamos enfriar. Cuando esté frío, ya podemos sacar las hojas poco a poco que nos quede el chocolate intacto.

Estas hojas de chocolate nos servirán para decorar pasteles. O también podemos forrar hojas de otras plantas, pero debemos lavarlas bien.

Si las hojas de menta son tiernas y pequeñas podemos forrarlas por los dos lados y servirlas con el café.

Yema pastelera

Ingredientes :

½ litro de leche

4 cucharadas de azúcar

4 yemas de huevo

1 cucharada sopera de Maizena

En un bol ponemos todos los ingredientes y los trituramos con una batidora, lo ponemos en el microondas 2 minutos.

Acabado el tiempo, lo volvemos a mezclar y lo ponemos 2 minutos más.

Lo sacamos pasados los dos minutos, lo volvemos a batir y ya se puede dejar enfriar. Se puede usar para rellenar tartas o como crema.

Pastel de atún

Ingredientes:
1 lata de atún
l bote de leche evaporada
2 cucharadas de tomate frito
4 huevos
2 cucharadas de coñac
Sal y pimienta.

Untamos un bol con mantequilla, y lo reservamos. Batimos todos los ingredientes y los ponemos el bol que teniamos untado con mantequilla, lo tapamos con papel film y hacemos un cuántos agujeros. Ponemos el bol 15 minutos al microondas. Una vez cocido, se deja enfriar, lo desmoldamos y ya se puede servir, acompañado con lechugas de varios tipos.

Pollo a la mostassa

Ingredientes (por 4 personas):

4 muslos de pollo

Para la salsa:

2 vasos de nata líquida para cocinar

2 cucharadas de mostassa

el zumo de medio limón

Ponemos los muslos de pollo en una sarten con aceite y las doramos.

Para la salsa, sencillamente, batiremos todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta. Sacamos los muslos de la sarten y las ponemos en un bol, echamos la salsa por encima del pollo y lo ponemos 4 minutos al microondas. Lo dejamos enfriar y ya se puede servir

Melocotones rellenos

Ingredientes:

4 Melocotones naturales o en conserva (partidos de por medio y sin hueso)

3 Claras de huevo

2 Cucharadas de azúcar glacé (podemos hacerlo triturando el azúcar con la picadora)

100gr. almendras picadas

8 almendras para decorar

Si los melocotones son en conserva se tienen que secar con un papel de cocina. Ponemos los melocotones cara arriba, que quede el agujero dónde había el hueso mirando al techo, de forma que se pueda rellenar. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos despacio el azúcar y las almendras trinchadas con las claras. Se debe tener cuidado que al añadir los ingredientes que no se bajen las claras montadas.

Llenamos los agujeros del melocotón con esta pasta y ponemos encima, una almendra entera Ponemos los melocotones rellenos a gratinar. Los sacamos del horno cuando la clara haya quedado de un color dorado

Helado de sandía con chocolate

Ingredientes:

½ kg sandía sin piel ni pepitas

el zumo d’un limón

4 huevos

100gr de azúcar y la misma cantidad de agua

Ponemos en un bol: el agua, el azúcar y el zumo del limón. Lo ponemos al microondas unos 3 o 4 minutos hasta que nos quede un almívar. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. En un bote aparte, batimos las yemas de huevo, mientras, sin dejar de batir, vamos añadiendo el almívar muy despacio y también ponemos la sandía triturada. Cuando tengamos una pasta homogénea, lo pondremos en un bol al congelador. Cada 20 minutos, sacaremos el bol del congelador y lo mezclaremos.

Aparte, cogemos las claras de los huevos y las batimos hasta que nos queden blancas. Entonces, las añadimos al helado y ya se puede dejar definitivamente al congelador hasta que se nos quede helado.

Bizcocho

Ingredientes:
5 huevos
180gr harina
180 gr. Azúcar
3 cucharadas de leche
2 cucharas de agua
2 cucharas de aceite
1 sobre de levadura

Se montan las claras. Se echa el azúcar a las claras y se bate.
Se coge la yema, el agua, el aceite y la leche, se bate todo. Cuando está hecho se añade todo a las claras. Después ponemos la harina y la levadura tamizada.
Con el horno precalentado a 180 grados, se cuece durante ¾ d’hora.
Ya tenemos el bizcocho

Los canelones de la mama

Ingredientes para la carne de canelones:
1 kg de ternera para hacer canalones (del regazo)
2 pechugas de pollo sin hueso
2 hígados de pollo
1 kg butifarra cruda sin pimienta
1 kg carne magro de cerdo

Para Asar la carne:
Aceite
2 Cebollas cortadas a juliana
2 tomates pequeños
1 rama de canela
1 tacita de coñac
2 tazas de agua o caldo.

Para preparar el plato:
Mantequilla
bechamel
queso rallado

En una cazuela de barro, echamos aceite. Cuando esté bien caliente se echa toda la carne y la doramos por los dos lados. Después se añaden todos los ingredientes para asar y por último el coñac (se puede encender, ojo!) . Después se echan las dos tazas de caldo o de agua.
Y se deja a fuego lento y bien tapado durantes horas.
Una vez cocido, se saca la carne de la cazuela y se deja enfriar. Cuando se enfríe ya se puede triturar la carne. Se añade un poco de bechamel y ya tenemos el relleno.

Con el aceite sobrante del asado haces la bechamel.
Luego solo tienes qe hervir la pasta para canelones, ponerle pasta dentro i cerrarlos. Se ponen los canelones hechos en una bandeja untada con mantequilla i por encima se pone más bechamel y un poco de queso rallado.
Se gratinan al horno y ya está!

El "caldo" de la mama

Ingredientes:
4 litros de agua
¼ de pollo o gallina
¼ de pie de cerdo (pie u oreja)
1 hueso de cuervo (columna del tocino)
1 hueso de ternera de la rodilla
1 braó de cordero
1 patata
1 zanahoria
1 xirivia
1 hoja de col

Cuando hierva el agua se echa toda la carne, se añade sal y se pone a hervir con el fuego al minim (cocción mínima 3horas) Cuando tenemos el caldo hecho se echan las verduras. Cuando estén cocidas ya estará hecho el "caldo".

Quiche

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre

1 paquete de Queso rallado

1 pote de crema de leche

2 Huevos

Un paquete de palitos de cangrejo o un puñado de espinacas cocidas o jamón dulce

Pones la masa de hojaldre en un molde, en forma de bol. Encima del hojaldre extiendes medio paquete de queso rallado, una capa de relleno (espinacas cocidas, carne de cangrejo, beicon cocido, jamón dulce...)

A parte, bates los huevos y la crema de leche y se pone sobre el relleno del molde. Finalmente se añade el resto de queso rallado . Se pone el todo al horno a cocer hasta que el queso quede dorado y la pasta cuajada.

Cassoleta de almejas

Ingredientes:

1kg de almejas

3 tomates maduros

1 copa de vino blanco

ajo

perejil

aceite

Hacer una picada con el ajo, el perejil y el aceite y reservarlo.

Primero abriremos las almejas al vapor: Las pondremos todas dentro de una olla ( sin agua ) y echaremos un vaso de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén todas abiertas. Después las sacamos del fuego y colamos el caldo que hayan desprendico con un colador de agujeros muy pequeños o con un trapo para que no quede arena.

Guardaremos este caldo.

Ponemos en una cazuela tres tomates triturados a mano, añadimos las almejas, el caldo que nos ha sobrado de haber hervido de las pechinas y la picada de ajo y perejil. Se mezcla todo y se espera 2 minutos y ya se puede servir!

Croquetas de pollo asado

Ingredientes:

1 pechuga de pollo asada (para asar mirar la receta del pollo asado)

1/2 cebolla

30 gr de mantequilla

30 gr de harina

175 ml de leche

sal

Para el arrebozad(opor este orden) :

harina

huevo

pan rallado

Primero hacemos la bechamel: calentamos la mantequilla en una sarten y cuando está muy caliente, añadimos la cebolla cortada en daditos muy pequenos. Cuando la cebolla esté dorada se añade la harina y un pellizco de sal. Cuando está todo mezclado echamos la leche toda a la vez, vamos dando vueltas a la bechamel sin dejar que se pegue hasta que se haya solidificando. Dejaremos enfriar la beichamel hasta que quede muy espesa.

Aparte, trituramos el pollo con los dedos o con el minipimer (dependiente si nos gusta encontrar trocitos de carne o no) Para hacer las formas de las croquetas pondremos el pollo trinchado en un bol y añadiremos poco a poco la beixamel, a ojo, vigilando que quede una masa lo suficiente espesa como par que coja forma. Primero provamos solo con 2 o 3 cucharadas de beichamel....y vamos añadiendo segun la textura. Ya podemos hacer las croquetas, de forma alargada

Cuando tengamos las croquetes hechas las pasaremos por harina, huevo y finalmente pan rallado(en este orden). Y ya se podrán poner a freir en la sarten que previamente habremos calentado con mucho aceite y a mucha temperatura.

Para que estén en su punto sólo tenemos que dorarlas por fuera. Cuidado no se os quemen!