jueves, 29 de noviembre de 2007

Galletas blandas de chocolate y coco


Ingredientes (para 20 galletitas):
2 huevos
100 gr. de azúcar
100gr. de harina
1/2 sobre de levadura
100gr de coco rallado
1/4 de vaso de aceite
1 barra de chocolate para deshacer (de estas para elaborar postres)
un molde para galletas de silicona

Son los mismos ingredientes para hacer las magdalenas, la única diferencia es que pondremos poca pasta a los moldes, de forma que queden pequeñas galletas con la parte del medio más blanda, como si fuessen pequeños ovnis.

Primero calentamos horno a 180º mientras vamos haciendo la masa.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y con un robot de cocina se mezcla. Vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una maionesa y mezclando con el robot. Una vez hecho esto, vamos añadiendo la harina y la levadura y lo mezclamos con la espátula a mano. Añadimos el coco rallado y lo mezclamos. Ahora ya se pueden llenar los moldes con esta masa. Llenamos los moldes con una cuchara de sopa. La medida será, una cucharada de masa por galleta.
Antes de ponerlo en el horno añadimos un pellizco de azúcar encima de cada galleta. Ahora ya podemos introducir todas las galletas al horno entre 8 y 10 minutos. Aún así, se sabrá quando estén cocidas por su aspecto, tienen que estar bien doradas.
Se deben controlar sin abrir el horno nunca, sino no se cocerán bien. Cuando hayan subido y estén de un color tostado ya se pueden sacar. Las dejamos enfriar y ya se pueden comer. Las podemos cubrir con chocolate y con un pellizco de coco por encima.

Magdalenas de coco y pasas


Ingredientes (para 15 -18 magdalenas):
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
200 gr. de pasas sin hueso
200 gr. de coco rallado
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite
50 gr. de azúcar por echar por encima de cada magdalena
15 o 18 papeles de molde de magdalena

Primero calentamos horno a 180º mientras vamos haciendo la masa de las magdalenas.
En un bol echamos los huevos y el azúcar y con un robot de cocina se mezcla. Vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una maionesa y mezclando con el robot.
Una vez hecho esto vamos añadiendo la harina y la levadura y lo mezclamos con la espátula a mano. Después añadimos el coco y las pasas.
Ya tenemos la masa de las magdalenas, ahora se pueden llenar los moldes de papel. Llenamos los moldes pero no hasta arriba, dejamos ¼ del molde sin masa para que cuando suba la magdalena no salga por fuera.
Antes de ponerlo dentro del horno añadimos un pellizco de azúcar encima de cada magdalena.
Ahora ya podemos introducir todas las magdalenas al horno entre 15 y 18 minutos. Se han de ir vigilando sin abrir el horno. Cuando hayan subido y estén d’un color tostado ya se pueden sacar.

jueves, 22 de noviembre de 2007

Arroz de montaña de Fernando


Ingredientes para 4 o 5 personas ( y hasta 6 ):

400 gr. de arroz bomba ( es importante que sea de la variedad “bomba” )
1 conejo troceado a dieciseisavos ( cada cuarto en cuatro trozos )
150 gr. de “cap de costella de porc”
100 gr. de trozos de “ceps secs”
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 tomates maduros medianos rallados, o pelados y troceados pequeños ( picados )
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
Caldo ligero de pollo o verduras, o agua.
Sal

Observaciones:
Las cantidades pueden parecer exageradas, pero es que en casa lo hacemos como plato único, seguido sólo de una ensalada vegetal sencilla ( lechuga, tomate, cebolla, apio, etc. ).

Evidentemente las cantidades de las verduras pueden variarse según los tamaños de que dispongamos y los gustos particulares de cada uno.

Elaboración:

Unos 30 minutos antes de necesitar los “ceps secs” ponerlos en remojo en aproximadamente 1 litro de agua tibia.

En una cazuela más bien plana ( puede ser de barro, si gusta ) poner el aceite y cuando esté caliente dorar el cap de costella y el conejo, salpimentados. Retirar y reservar primero el conejo cuando esté dorado y después el cap de costella, que ha de quedar muy hecho para que desprenda toda su sustancia. A esta operación se le puede añadir, opcionalmente, 2 o 3 ajos enteros, con piel, que nunca se han de quemar y que después se desechan.

En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada a cuadritos, pimiento rojo y pimiento verde a cuadritos o a tiras y los ajos a rodajas. Cuando la cebolla esté dorada poner el tomate y sal. Si creemos que el tomate puede ser ácido añadir una cucharadita de azúcar. Añadir ya la costilla y el conejo que hemos reservado. Ir removiendo el conjunto. Que vaya evaporando el agua hasta que, al remover, veamos que en el fondo de la cazuela ya no hay prácticamente agua, sólo aceite.

Hay que hacerlo durante bastante rato: no podemos decir el tiempo porque depende de muchos factores, pero lo que sí es verdad es que normalmente se tiende a hacer el sofrito demasiado poco. Queda más sabroso si cuando ya casi no tiene agua lo seguimos removiendo para que no se pegue y que vaya tomando color. Evidentemente no hay que llegar a que se pegue en el fondo de la cazuela. Justo antes de este momento sería el límite.

Echar los ceps escurridos reservando el agua del remojo. Darles unas vueltas.

Echar el arroz. Darle unas vueltas para que se sofría un poco, 2 o 3 minutos solamente.

Echar el agua. Para conseguir la cantidad total que necesitamos, añadiremos al agua de remojo de los ceps la cantidad de líquido ( caldo ligero de pollo o verduras, o agua ) necesaria hasta completar 1 litro en total, para los 400 gr. de arroz. Para otra cantidad de arroz la proporción aproximada sería de 2,5 medidas de líquido por cada medida de arroz, pero depende de muchos factores. Lo mejor es no poner todo el líquido al principio, reservar un poco, y si vemos que hace falta ir añadiendo.

Probar y rectificar de sal y cuando falten unos 5 minutos hacer la última y definitiva rectificación de sal.

Cocer 15 minutos y reposar fuera del fuego 5 minutos más. Destapado si queremos que quede un poco más seco de lo que está y tapado si nos gusta más bien caldoso.

miércoles, 14 de noviembre de 2007

LICOR DE NARANJA Y CAFÉ AL MICROONDAS

Ingredientes:

275gr. de azúcar
450gr. de zumo natural de naranja
37gr. de café soluble
320ml de licor de wodka
1 culleradeta de azúcar de vainilla

Mezclamos todos los ingredientes y lo mezclamos hasta que el café esté disuelto, lo ponemos 12minutos al microondas a máxima potencia. Una vez pasado el tiempo lo sacamos, lo meclamos, y lo ponemos 30 minutos más al microondas, pero ahora, a la mitad de la potencia anterior. Después lo dejamos enfriar y ya lo podemos poner en una botella de cristal.
Con estas cantidades nos saldrá 1/2 litro de licor (se puede tomarr fresco o caliente ) Y si lo guardamos a la nevera, no tiene fecha de caducidad.

RECETAS DE NAVIDEÑAS ECONÓMICAS: CERDO CON FRUTOS SECOS



Esta es una receta muy económica puesto que esta parte del cerdo es muy barata, la podemos comprar ya y guardarla en el congelador hasta las fiestas, así no esperamos a los ultimos días que todo es más caro.

Ingredientes:
1Kg carne de cerdo de la parte de la cabeza del lomo (en una única pieza)
1 cebolla cortada a juliana
100gr. de orejones
100gr. de nueces
100gr. de almendras tostadas y peladas
50gr. de piñones
3 granos de ajo
una hoja de laurel
100gr de ciruelas maceradas con coñac (se ponen las ciruelas en un bol con coñac unas horas antes)
2 cervezas de lata
aceite, sal y pimienta

Salpimentamos la carne y la ponemos en una cazuela con aceite caliente. Doramos la carne por los dos lados y la reservamos.
Con el mismo aceite de la cazuela añadimos la cebolla y lo ponemos el fuego lento, hasta que quede caramelitzada (transparente).
Una vez cocida la cebolla añadimos todos los frutos secos, las cervezas y la carne de cerdo que teniamos reservada.
Dejamos la cazuela a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la carne quede melosa. Una vez cocido ya se puede sacar, cortar a filetes y servir!

martes, 6 de noviembre de 2007

Panellets





Ingredientes para la masa:
1 kg d’almendras picadas
800gr. de azúcar
300gr. de patata hervida
Ingredientes que necesitaremos para decorar los panellets:
Panellets de cereza: un puñado de cerezas rojas y verdes confitadas
Panellets de piñones: 200 gr de piñones y dos yemas de huevo
Panellets de coco: 200 gr de coco tachado y dos claras de huevo
Panellets de membrillo: 200 gr de membrillo
Panellets de café: 100 gr de café descafeinat sol.luble
Panellets de chocolate: 100 gr de chocolate en polvo

Es una receta muy fácil, pero la masa de los panellets se hace 24h antes!!
Primero hacemos la masa de los panellets. Trituramos las almendras bien finas y añadimos la patata y el azúcar. Sobretodo, la patata debe ser hervida y sin jugo.
Amassamos bien todos los ingredientes con las manos durante un buen rato. Para saber si está en su punto, debemos notar y ver como la masa ya no se no se pega en los dedos.
Probamos si se puede hacer una bolita sin dejar restos en las manos. Si se hacen bien, es que ya está en el punto. Ahora, tapamos toda la masa con un trapo de algodón y la dejamos reponer a la cocina durante 24 horas.
Al día siguiente ya estará apunto para decorar y cocer.
Pasadas estas horas ya podemos hacer las bolas, de aproximadamente 25gr. cada una. Ahora decoraremos cada panellet al gusto y después los coceremos al horno

PANELLETS DE PIÑONES: Cogemos dos vasos, en uno ponemos piñones, y en el otro ponemos dos yemas de huevos batidas. Cogemos los panellets y lo pasamos primero por el vaso con las yemas y después por el vaso con los piñones. Y si conviene, apretamos el panellet para incrustar los piñones. Con la yema que quede, pintamos los panellets de piñones.

PANELLETS DE MEMBRILLO: cortamos el membrillo a dados y lo incrustamos en el panellet
PANELLETS DE COCO: Se mezcla la masa del panellet con coco rallado. Además, se pinta el panellet de fuera con clara de huevo y se vuelve a rebozar de coco rallado.

PANELLETS DE CEREZA: Incrustamos cerezas en los panellets. PANELLETS DE

CHOCOLATE Y CAFE: Cogemos las bolitas de panellet y las rebozamos de chocolate en polvo. Con los de café hacemos el mismo, los rebozamos de café soluble.

PANELLETS DE CHOCOLATE CRUJIENTE: Deshacemos chocolate para postre en el microondas y cubrimos las bolas de panellet. Estos solo se deben dejar enfriar y no los cocemos.

Para cocer los panelletes, calentamosel horno a 200 grados, con la función arriba y bajo, sin el turbo (quedan demasiado secos) y los ponemos muy poco rato. El tiempo dependerá de cada horno, el único que debemos controlar es que cuando estén algo dorados ya se deben sacar porque ya estarán en su punto. Aproximadamente son unos 5-10 minutos.