jueves, 31 de mayo de 2007

Habas de la Tereseta de cal Mancu


Ingredientes (4 personas):
1,5 kg de habas desgranadas
4 trozos de butifarra negra (cada trozo puede ser de 2 o tres dedos de ancho)
4 trozos de panceta de tocino
1 cebolla grande
4 o 5 ajos tiernos
1 vaso de agua
1 vaso de aceite
1 vaso de moscatell
sal
pimienton rojo dulce
una hoja de menta (opcional)
Ponemos en una cazuela todos los ingredientes por capas y con el orden siguiente: Primero hacemos una capa con la mitad de las habas, después la cebolla (picada), los ajos (picados), la butifarra, el tocino, el resto de habas, sal, un poco de pimienta roja y si queremos la hoja de menta. Ahora lo regamos bien con el agua, el aceite y el moscatell. Taparemos la cazuela y lo coceremos durante dos horas a fuego lento sin mezclarlo.

Albóndigas con puerros



Ingredientes (para 4):
500 gr. de carne picada (podemos escoger la que más nos guste: ternera o cerdo o cordero)
300 gr. champiñones
100 ml. de crema leche
4 puerros
2 huevos
Pan seco picado
Sal
harina
un poco de zumo de un limón
Primero haremos las albóndigas: mezclamos la carne picada con los huevos, el pan y un pellizco de sal. Una vez mezclado, havemos las bolitas y las enharinamos. Las freímos a la paella con aceite.
Cuando estén cocidas las retiramos y las guardamos. Mientras, con el mismo aceite freímos los champiñones laminados con tres cucharadas de zumo de un limón, a fuego lento.
Cuando estén casi cocidos ponemos los puerros cortados a lonchas y los freímos poco a poco. Cuando esté todo cocido, añadimos las albóndigas y la crema de leche. Lo podemos probar y rectificar de sal. Ya se puede servir!

Tarta Tatin



Ingredientes (para 2 personas):
1 bote de mantequilla (si es del Cadí mucho mejor)
1 paquete de azúcar
2 manzanas
1 lámina de massa de hojaldre (la podéis encontrar ya hecha a la zona de refrigerados del supermercado)
1 bote de crema de leche
Haremos la tarta en un molde de aluminio o de acero. Se unta el molde con mantequilla.
Al fondo del molde, pondremos más mantequilla, aproximadamente de un dedo de espesor. Después pondremos una capa fina de azúcar sobre la mantequilla y por los bordes del molde también. Se corta la manzana a gajos dobles y se incrustan en la base del molde (sobre la capa de mantequilla y azúcar). Sobre todo! que los cajos de las manzanas esten muy apretades entre ellas sin que quede espacio vacio. Después se vuelve a poner una capa de azúcar por encima de la manzana.
Finalmente, se funde 25 gr de mantequilla al microondas o en un cazo al fuego, y cuando esté líquida se echa por encima de todo esto que hemos hecho en el fondo del molde.
Pondremos el molde a fuego lento o al baño maría (dependiente de qué mateiral esté hecho el molde) durante 20 minutos aproximadamente hasta que veamos el azúcar se vuelva oscuro.
Una vez esto esté hecho, se calienta el horno al máximo.
Con la massa de hojaldre, que la habremos sacado del embase, la pondremos dentro del molde, como si hiciera de tapa de las manzanas y la mantequilla y lo apretamos muy fuerte. Por ultimo se pone todo el molde al horno hasta que la masa de hojaldre se haya hecho crujiente. Cuando esté frío se puede desmoldar, la parte del hojaldre irá en el plato.
Se puede regar con un poco de crema de leche reducida con azúcar

Puding casero de manzana


Ingredientes para 2 personas:
3 manzanas
1 rebanada grande de pan de molde
2 huevos pequeños
200 cl leche
60 gr azúcar integral
agua
coñac
zumo de limón
1 cucharada de crema de leche
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos a gajos.
Las cocemos con agua y un poco del zumo de medio limón durante 10 min (Guardar el zumo de la bullición).
Mientras haremos un almívar calentando en un cazo al fuego: 20 gr de azúcar, una taza de agua y zumo de limón. Lo sacamos del fuego cuando esté hecho (sabremos que el almívar está hecho cuando tenga todo un color dorado)
En un bol pasamos por la batidora la manzana cocida (no toda, guardamos 4 o 5 gajos para hacer la salsa), la leche y el resto de azúcar y los huevos. Añadimos la rebanada del pan de molde y lo batimos durante un minuto.
Cogemos un molde y recubrimos el fondo y las paredes con almívar (guardamos algo de almívar para el final)y echamos todo el que emos hecho con la batidora. Ponemos el molde al baño maría y lo cocemks.
Después lo ponemos al horno 35 minutos a unos 170º Mientras, preparamos una salsa con los 5 cortes de manzana cocida y el almivar sobrante. Los pasamos por la sarten para q quede dorado y después lo pasamos por la batidora con algo de coñac y una cucharada de crema de leche.
Una vez cocido sacamos el pudding del molde y lo servimos echándole salsa de manzana.

Mousse de chocolate sorpresa (KINDER SORPRESA CASEROS)


Ingredientes para 2 personas:
250 gr de chocolate fondant
1/2 vaso de leche
3 huevos
60 gr azúcar
200 gr fresas o frambuesas
mini juguetes de plástico para niños
papel film

Deshacemos el chocolate con la leche al baño maría o al microondas. Una vez hecho, lo sacamos del fuego y lo ponemos en un bol, añadimos 3 yemas de huevo y el azúcar. Mezclamos hasta que quede una pasta lisa. Montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos al bol de chocolate.
Ya tenemos la mousse.
Si el postre es para adultos: ponemos la mousse de chocolate en copas y las guardamos en la nevera. Y ya se puede servir decorandolo con fresas o frambuesas
Si el psotre es para niños: podemos comprar mini juguetes de plástico, se envuelven con papel film y se ponen en el fondo de la copa, se echa el chocolate por encima y se deja enfriar en la nevera.
Ya tenemos chocolate sorpresa caseros, sanos y sin colorantes ni conservantes!

Peras al vino


Ingredientes:
1kg de peras de la variedad blanquilla
½ l de vino tinto
1 rama de canela
300gr de azúcar
1 piel de limón
200gr de almendras ralladas
Pelamos las peras sin cortar el mango de forma que se aguanten de pie
Dentro de un bol que tenga bastante fondo ponemos las peras y todos los ingredientes menos las almendras. Colocamos el bol al microondas 15 minutos a máxima potencia. Para saber si están cocidas las peras, las pinchamos con un palillo o un cuchillo, si ya están en su punto, estaran blandas.
Las servimos en el plato y echamos las almendras por encima la salsa que nos ha sobrado al cocerlas.
Una buena idea: también podemos deshacer chocolate en el microondas y echarlo por encima

Pollo a la pimienta



Ingredientes:
1 Pieza de pollo por persona.
1 Vaso de nata para cocinar
2 Cucharadas de coñac
1 Cucharadita de pimienta negra
Aceite y sal.
Salamos el pollo y lo untamos con el aceite, lo ponemos en un bol con el coñac.
Tapamos el bol con papel film transparente y hacemos unos cuántos agujeros con un tenedor, y lo dejamos cocer al microondas unos 10 minutos a máxima potencia, cuando se pare, sacamos el film y añadimos la nata y la cucharada de pimienta. Mezclamos todos los ingredientes y lo volvemos a poner al microondas 3 minutos más. Cuando acabe, damos la vuelta al pollo y lo cocemos 3 minutos más. Cuando el pollo esté cocido a nuestro gusto, lo dejamos enfriar y ya se podrá servir. Lo podemos acompañar con unas alcachofas. Las alcachofas también se cuecen al microondas, las partimos de por medio, ponemos aceite, sal y pimienta y durante diez minutos se cuecen máxima potencia con la función grill y microondas.

Galletas de mantequilla con chocolate



Ingredientes (para 12 -14 galletas):
60gr de mantequilla
½ huevo
60gr de azúcar
125gr de harina
½ huevo para pintar las galletas
Fundimos la mantequilla poniéndola 2 minutos al microondas a media potencia. Batimos el ½ huevo con el azúcar hasta que nos quede una pasta esponjosa. A esta pasta añadimos la harina y la mantequilla fundida y lo amassamos con las manos hasta que nos quede una pasta suave. Con el mármol limpio de la cocina y con la ayuda de un rodillo de cocina (si no tenemos también nos servirá una botella de cristal limpia) allanaremos la pasta dejándola de un centímetro de grosor. Con un molde o bien con un vaso haremos la forma redonda de las galletas. Pondremos las galletas en un plato que pueda ir al microondas, las pintaremos con el medio huevo batido Introducimos el plato en el microondas durante 3minutos y medio a media potencia. Debemos vigilar que no se nos quemen puesto que cada microondas tiene una potencia diferente. Cuando las tengamos todas cocidas, las pondremos encima del mármol. Deshacemos chocolate y lo echamos por encima de las galletas haciendo rayas o dibujos.
Cuando se enfríen ya se pueden servir. Las galletas se conservan bastantes días!

Hojas de chocolate


Ingredientes:
Unas cuántas hojas de menta fresca
Chocolate para deshacer
Escogemos unas hojas de menta que tengan los nervios pronunciados. Deshacemos el chocolate al microondas: Para hacerlo bien y que no se nos queme, se debe parar el microondas cada 1 minuto ymezclar el chocolate.
Cuando esté desecha, cogemos un pincel y pintamos las hojas. Las dejamos enfriar. Cuando esté frío, ya podemos sacar las hojas poco a poco que nos quede el chocolate intacto.
Estas hojas de chocolate nos servirán para decorar pasteles. O también podemos forrar hojas de otras plantas, pero debemos lavarlas bien.
Si las hojas de menta son tiernas y pequeñas podemos forrarlas por los dos lados y servirlas con el café.

Yema pastelera


Ingredientes :
½ litro de leche
4 cucharadas de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharada sopera de Maizena
En un bol ponemos todos los ingredientes y los trituramos con una batidora, lo ponemos en el microondas 2 minutos.
Acabado el tiempo, lo volvemos a mezclar y lo ponemos 2 minutos más.
Lo sacamos pasados los dos minutos, lo volvemos a batir y ya se puede dejar enfriar. Se puede usar para rellenar tartas o como crema.

Pastel de atún

Ingredientes:
1 lata de atún
l bote de leche evaporada
2 cucharadas de tomate frito
4 huevos
2 cucharadas de coñac
Sal y pimienta.

Untamos un bol con mantequilla, y lo reservamos. Batimos todos los ingredientes y los ponemos el bol que teniamos untado con mantequilla, lo tapamos con papel film y hacemos un cuántos agujeros. Ponemos el bol 15 minutos al microondas. Una vez cocido, se deja enfriar, lo desmoldamos y ya se puede servir, acompañado con lechugas de varios tipos.

Pollo a la mostassa


Ingredientes (por 4 personas):
4 muslos de pollo
Para la salsa:
2 vasos de nata líquida para cocinar
2 cucharadas de mostassa
el zumo de medio limón
Ponemos los muslos de pollo en una sarten con aceite y las doramos.
Para la salsa, sencillamente, batiremos todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta. Sacamos los muslos de la sarten y las ponemos en un bol, echamos la salsa por encima del pollo y lo ponemos 4 minutos al microondas. Lo dejamos enfriar y ya se puede servir

Melocotones rellenos



Ingredientes:
4 Melocotones naturales o en conserva (partidos de por medio y sin hueso)
3 Claras de huevo
2 Cucharadas de azúcar glacé (podemos hacerlo triturando el azúcar con la picadora)
100gr. almendras picadas
8 almendras para decorar
Si los melocotones son en conserva se tienen que secar con un papel de cocina. Ponemos los melocotones cara arriba, que quede el agujero dónde había el hueso mirando al techo, de forma que se pueda rellenar. Batimos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos despacio el azúcar y las almendras trinchadas con las claras. Se debe tener cuidado que al añadir los ingredientes que no se bajen las claras montadas.
Llenamos los agujeros del melocotón con esta pasta y ponemos encima, una almendra entera Ponemos los melocotones rellenos a gratinar. Los sacamos del horno cuando la clara haya quedado de un color dorado

Helado de sandía con chocolate



Ingredientes:
½ kg sandía sin piel ni pepitas
el zumo d’un limón
4 huevos
100gr de azúcar y la misma cantidad de agua
Ponemos en un bol: el agua, el azúcar y el zumo del limón. Lo ponemos al microondas unos 3 o 4 minutos hasta que nos quede un almívar. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. En un bote aparte, batimos las yemas de huevo, mientras, sin dejar de batir, vamos añadiendo el almívar muy despacio y también ponemos la sandía triturada. Cuando tengamos una pasta homogénea, lo pondremos en un bol al congelador. Cada 20 minutos, sacaremos el bol del congelador y lo mezclaremos.
Aparte, cogemos las claras de los huevos y las batimos hasta que nos queden blancas. Entonces, las añadimos al helado y ya se puede dejar definitivamente al congelador hasta que se nos quede helado.

Bizcocho

Ingredientes:
5 huevos
180gr harina
180 gr. Azúcar
3 cucharadas de leche
2 cucharas de agua
2 cucharas de aceite
1 sobre de levadura

Se montan las claras. Se echa el azúcar a las claras y se bate.
Se coge la yema, el agua, el aceite y la leche, se bate todo. Cuando está hecho se añade todo a las claras. Después ponemos la harina y la levadura tamizada.
Con el horno precalentado a 180 grados, se cuece durante ¾ d’hora.
Ya tenemos el bizcocho

Los canelones de la mama

Ingredientes para la carne de canelones:
1 kg de ternera para hacer canalones (del regazo)
2 pechugas de pollo sin hueso
2 hígados de pollo
1 kg butifarra cruda sin pimienta
1 kg carne magro de cerdo

Para Asar la carne:
Aceite
2 Cebollas cortadas a juliana
2 tomates pequeños
1 rama de canela
1 tacita de coñac
2 tazas de agua o caldo.

Para preparar el plato:
Mantequilla
bechamel
queso rallado

En una cazuela de barro, echamos aceite. Cuando esté bien caliente se echa toda la carne y la doramos por los dos lados. Después se añaden todos los ingredientes para asar y por último el coñac (se puede encender, ojo!) . Después se echan las dos tazas de caldo o de agua.
Y se deja a fuego lento y bien tapado durantes horas.
Una vez cocido, se saca la carne de la cazuela y se deja enfriar. Cuando se enfríe ya se puede triturar la carne. Se añade un poco de bechamel y ya tenemos el relleno.

Con el aceite sobrante del asado haces la bechamel.
Luego solo tienes qe hervir la pasta para canelones, ponerle pasta dentro i cerrarlos. Se ponen los canelones hechos en una bandeja untada con mantequilla i por encima se pone más bechamel y un poco de queso rallado.
Se gratinan al horno y ya está!

El "caldo" de la mama

Ingredientes:
4 litros de agua
¼ de pollo o gallina
¼ de pie de cerdo (pie u oreja)
1 hueso de cuervo (columna del tocino)
1 hueso de ternera de la rodilla
1 braó de cordero
1 patata
1 zanahoria
1 xirivia
1 hoja de col

Cuando hierva el agua se echa toda la carne, se añade sal y se pone a hervir con el fuego al minim (cocción mínima 3horas) Cuando tenemos el caldo hecho se echan las verduras. Cuando estén cocidas ya estará hecho el "caldo".

Quiche


Ingredientes:
1 paquete de masa de hojaldre
1 paquete de Queso rallado
1 pote de crema de leche
2 Huevos
Un paquete de palitos de cangrejo o un puñado de espinacas cocidas o jamón dulce
Pones la masa de hojaldre en un molde, en forma de bol. Encima del hojaldre extiendes medio paquete de queso rallado, una capa de relleno (espinacas cocidas, carne de cangrejo, beicon cocido, jamón dulce...)
A parte, bates los huevos y la crema de leche y se pone sobre el relleno del molde. Finalmente se añade el resto de queso rallado . Se pone el todo al horno a cocer hasta que el queso quede dorado y la pasta cuajada.

Cassoleta de almejas



Ingredientes:
1kg de almejas
3 tomates maduros
1 copa de vino blanco
ajo
perejil
aceite
Hacer una picada con el ajo, el perejil y el aceite y reservarlo.
Primero abriremos las almejas al vapor: Las pondremos todas dentro de una olla ( sin agua ) y echaremos un vaso de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén todas abiertas. Después las sacamos del fuego y colamos el caldo que hayan desprendico con un colador de agujeros muy pequeños o con un trapo para que no quede arena.
Guardaremos este caldo.
Ponemos en una cazuela tres tomates triturados a mano, añadimos las almejas, el caldo que nos ha sobrado de haber hervido de las pechinas y la picada de ajo y perejil. Se mezcla todo y se espera 2 minutos y ya se puede servir!

Croquetas de pollo asado


Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada (para asar mirar la receta del pollo asado)
1/2 cebolla
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
175 ml de leche
sal
Para el arrebozad(opor este orden) :
harina
huevo
pan rallado
Primero hacemos la bechamel: calentamos la mantequilla en una sarten y cuando está muy caliente, añadimos la cebolla cortada en daditos muy pequenos. Cuando la cebolla esté dorada se añade la harina y un pellizco de sal. Cuando está todo mezclado echamos la leche toda a la vez, vamos dando vueltas a la bechamel sin dejar que se pegue hasta que se haya solidificando. Dejaremos enfriar la beichamel hasta que quede muy espesa.
Aparte, trituramos el pollo con los dedos o con el minipimer (dependiente si nos gusta encontrar trocitos de carne o no) Para hacer las formas de las croquetas pondremos el pollo trinchado en un bol y añadiremos poco a poco la beixamel, a ojo, vigilando que quede una masa lo suficiente espesa como par que coja forma. Primero provamos solo con 2 o 3 cucharadas de beichamel....y vamos añadiendo segun la textura. Ya podemos hacer las croquetas, de forma alargada
Cuando tengamos las croquetes hechas las pasaremos por harina, huevo y finalmente pan rallado(en este orden). Y ya se podrán poner a freir en la sarten que previamente habremos calentado con mucho aceite y a mucha temperatura.
Para que estén en su punto sólo tenemos que dorarlas por fuera. Cuidado no se os quemen!

Buñuelos de cuaresma


Ingredientes:
1/4 litro de agua
100 gr. mantequilla o margarina
150 gr. harina
4 huevos
un pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Lo hervimos todo y esperaremos a que se deshaga la mantequilla.
Se saca del fuego y se echa la harina, se mezcla bien y se vuelve a poner al fuego sin cesar de mezclar.
Cuando la pasta se desenganche del cazo y quede bien compacta, ya se puede retirar del fuego. Se deja enfriar un poco y se van echando los huevos uno por uno, enteros y sin batirlos. Ojo! hasta que no se ha trabajado bien el primer huevo y la masa lo haya absorbido no se echa el siguiente, y así hasta haberlos hechado todos cuatro.
Ahora ya tenemos la pasta para hacer los buñuelos.
Para cocerlos pondremos bastante de aceite en una sarten y los iremos friendo. Cogeremos pasta con una cuchara y de la medida de una nuez pequeña. Se pone a freír esta bolita con el aceite bien caliente. Cuesta un poco de cocer y si están bien hechos se dal la vuelta solos y se van abriendo. Después los rellenaremos con yema, chocolate o nata. Sin abrirlos por la mitad, sino introduciendo el relleno con la manga pastelera agujereándolos con la punta de la manga. Para hacer la yema podéis mirar la receta de la yema pastelera.
Para obtener los clásicos buñuelos de viento no los rellenaremos y sólo les podremos azucar por fuera.

Pastel de queso


Ingredientes (4 personas):
1 bote (de 370 gr. )de leche condensada
370 gr. de nata líquida
370 ml. de leche
4 huevos
1 terrina de queso philadelpia
Un bote de caramelo líquido
Buscamos un bol que pueda ir al microondas porque será el molde del pastel. Ponemos el caramelo líquido, más o menos medio dedo y que ocupe el fondo del bol. En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora. Echamos la pasta resultante dentro del bol del caramelo líquido(echándolo poco a poco para que no se mezcle con el caramelo). Y lo pondremos 20 minutos al microondas. Una vez cocido lo dejamos enfriar, lo desemoldamos y ya se puede comer cuando sea bien frío!
Si no lo quereis cocer al microondas también lo podéis hacer al horno, al baño maría a unos 180º durante 45-50 minutos. Podemos decorar el pastel con frutas rojas!

Ternera con manzana

Ingredientes:
1/2 kg de ternera (también denominado filete de pobre)
2 cebollas medianas
2 tomates
4 manzanas golden
1 cerveza (un litro más o menos, con una xibeca tendremos lo suficiente)
un pellizco de harina
aceite sal y pimienta

Salpimentamos la ternera y los enharinamos. En una cazuela freiremos la ternera con el aceite bien caliente. Una vez estén hechos, se sacan de la cazuela y se guardan para después. A la misma cazuela dónde hemos frito la carne sofreímos la cebolla, el tomate y una manzana pelada. Cuando esté a medio sofreír, ponemos la ternera y el resto de manzanas cortadas a juliana. Echaremos la cerveza (que hará mucha espuma)
Lo dejaremos todo a fuego lento que haga chup chup durante unos 20 minutos.

Cazuela de calamares

Ingredientes:
1 kg de calamares
2 cebollas grandes
4 tomates rojos grandes ( sin piel )
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienton rojo picante (al gusto)
Perejil y ajo
Arroz hervido (será el acompañamiento)

Limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas.
Hacemos el sofrito: ponemos aceite a la cazuela y añadiremos la cebolla picada y los tomates triturados. Lo dejamos freír 15 minutos. Mientras tanto hacemos una picada con los ajos, el perejil y un poco de pimientón rojo picado y lo ponemos adentro la cazuela junto con el sofrito. También añadiremos el vino. Lo dejamos que haga chup-chup hasta que las rodajas de calamares estén tiernas. Para el acompañamiento hervimos arroz blanco, y cuando esté cocido lo pondremos en el plato haciendo una forma de donut, o sea con un agujero en medio, allí pondremos los calamares

Lomo con almendras



Ingredientes:
1 lomo de ½ kg (compraremos un trozo de lomo entero, no a cortes)
2 vasos de leche
100gr de almendras tostadas
aceite, sal y pimienta
Es un plato muy rápido de hacer. Salpimentamos el lomo y lo doramos en la sarten por los dos lados.
Ponemos la leche, las almendras y el lomo en un bol fondo. Lo tapamos con papel film y lo dejamos 10 minutos al microondas. Para saber si está cocido, clavaremos un palillo, y si este se clava con facilidad, es que ya esta cocido. Entonces, lo sacamos y lo dejamos enfriar. (Es mejor hacerlo de un día para el otro)
Para emplatarlo, lo cortaremos a cortes bien finos, calentaremos la salsa y la echaremos por encima. El plato se puede acompañar con unas verduras al vapor. Para una cena romántica lo acompañaremos con un cava brut fresco

Licor de fresas


Ingredientes:
500 gr. de fresas limpias y maduras
225 gr. de azúcar
600 ml de vodka

Se puede utilizar como chupito, como topping sobre el helado o para acompañar la macedònia de frutas.
Pondremos dentro de un bol de vidrio las fresas. Las aplastaremos con una cuchara y añadiremos el azúcar y el vodka. Lo pondremos todo al microondas a media potencia durante unos 11 minutos, cuando se pare, le volvemos a poner 30 minutos más pero bajando la potencia a la mitad de la que teníamos. Pasado el tiempo ya lo dejamos enfriar y lo dejamos 4 días a macerar en la nevera Después lo colaremos y ya se puede poner dentro de una botella para servir.

Brandada de bacalao


Ingredientes:
½ kg de bacalao desalado y con piel
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada leche
1 cabeza de ajos
300gr de puré de patata
1 hoja de laurel
Pimienta negra de grano
Bicho (si nos gusta picante)
Ponemos el bacalao desalado a la cazuela y lo cubrimos con agua, laurel y un poco de pimienta negra con grano. Cuando el agua esté hirviendo ya podemos parar la cocción y dejamos que el bacalao se enfríe. Aparte, confitamos los ajos y el bicho (sólo lo pondremos si queremos que sea picante) y lo dejamos enfriar. Sacamos el bacalao de la cazuela y lo desmenuzamos. Calentamos la leche y añadimos el aceite como si hiciéramos una mayonesa, también añadimos el bacalao y la patata. Cuando quede una pasta compacta ya tendremos la brandada hecha.
La podremos servir de muchas maneras:
-Con pimientos rellenos
-para hacer canelones
-con tostadas de pan y queso por encima y gratinadas al horno
-con la ensalada...

Coca de "recapte"


Ingredientes:
250 gr. de harina
½ sobre de levadura
5 cucharadas soperas de aceite
2 pimientos rojos asados
un pellizco de sal
150 cc de agua (para orientarnos, una cucharada sopera son 60 cc)
2 "arengadas" o bien una botifarra cruda (depende si la queremos de pescado o de carne)
Primero calentamos el horno a 180 grados. Mientras pondremos dentro de un bol: la harina, la levadura, un pellizco de sal. Si puede ser, todo ha de estar tamizado. Lo mezclamos y añadimos el aceite y el agua. Lo amasamos bien hasta que la pasta no se enganche en los dedos y quede lisa. Se estira la pasta en forma de coca y se pone sobre una bandeja que pueda ir al horno con papel vegetal (también se denomina papel de horno)
Encima de la coca colocamos los pimientos asados con las arengadas o la butifarra cruda. Echamos un poco de aceite por encima y lo introducimos al horno durante 30 minutos

Receta senzilla de rape

Ingredientes ( 4 personas):
4 trozos de rape
2 cucharadas soperas de ajo y perejil triturado muy pequeño
1 bote de nata por cocinar (crema de leche)
200ml aceite
sal, pimienta y harina.

Ponemos aceite en una cazuela y lo calentamos, mientras tanto salpimentamos y enharinamos el rape. Una vez enharinado, lo freímos por los dos lados, lo sacamos y lo reservamos. Con el aceite que ha quedado en la cazuela le ponemos las cucharadas de ajo y perejil triturado y lo mezclamos, cuidando que no se nos queme.Acto seguido añadimos la nata de cocinar (crema de leche), y ponemos el rape. Lo mezclamos y dejamos que haga chup chup a fuego lento durante unos 5 minutos y vigilando que no se nos queme.

COLIFLOR GRATINADA



Ingredientes:
1 coliflor
200gr. de jamón dulce o beicon (comprar un único trozo para hacerlo a dados o bien comprar los paquetes envasados de jamón dulce a dados)
Beichamel
Queso rallado
Limpiamos y hervimos la coliflor. Cogemos una bandeja que pueda ir al horno y la untamos de mantequilla. Cuando la coliflor esté cocida la repartiremos por la bandeja. Mientras freímos el jamón dulce o el beicon y lo repartimos por encima la coliflor de la bandeja. Añadimos la beichamel (que habremos hecho antes o que compraremos ya hecha) y echaremos queso rallado por emcima. Ya se puede poner a gratinar al horno.

Macarrons de la abuela a la cazuela

Ingredientes (por 4 personas):
1 paquete de macarrones
200gr. de carne picada (de ternera o de cerdo como la preferís)
1 cebolla grande
4 cucharadas soperas de tomate triturado natural
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de queso rallado
Medio vaso de leche
Aceite
Sal
Azucar

Ponemos una olla llena de agua con algo de mantequilla y sal al fuego. Cuando hierva echamos los macarrones y esperamos unos 8-10 minutos, según nos indique al paquete o bien según el gusto de cada cual. Cogemos una cazuela, ponemos el aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y bajamos el fuego. Cuando esta esté transparente añadimos el tomate triturado, dos pellizcos de sal y una cucheradita de azúcar (que sacará l’acidez del tomate)
Pasados un minutos ponemos la carne picada y dejamos sofreírlo todo poco a poco. Cuando la carne esté cocida echamos la leche. Cuando tengamos los macarrones cocidos y escurridos los añadiremos a la cazuela con la carne y la leche. Mezclaremos todos los ingredientes y ya podemos poner el queso rallado. Sacamos la cazuela y la ponemos al horno a gratinar al gusto de cada cual.

Salmón con patatas y ajos


Ingredientes:
4 Patatas baby por persona
4 Cucharadas de aceite
4 Dientes de ajo
1 trozo de salmón por persona (cortado a supremas y sin espinas)
2 Cucharadas de pimienton rojo dulce
mantequilla y sal
Salpimentamos el salmón y le ponemos un poco de mantequilla por encima. Lo ponemos al microondas en un bol de vidrio tapado durante 5 minutos a máxima potencia.
Aparte, en otro bol, ponemos el aceite, el ajo cortado a filetes y lo freímos al microondas durante unos 2 minutos a máxima potencia. Cuando se pare el microondas, ponemos la pimienta roja y lo mezclamos bien para que no queden grumos.
Calentamos las patatas baby y ya podemos montar el plato. Ponemos el salmón, al lado de las patatas y por encima echamos el aceite con los ajos fileteados.

Pudding de naranja


Ingredientes:

½ l. leche
100gr de pan seco (podemos aprovechar la miga de los panecillos de la receta anterior)
Caramelo líquido
3 Huevos
4 Cucharadas de mermelada de naranja
2 Cucharadas de pasas sin huesos
½ Copa de coñac
Naranjas y cerezas confitadas para decorar


Ponemos el pan a trozos en un bol. Calentamos la leche 3 minutos al microondas y la echamos por encima del bol del pan. Mientras , ponemos las pasas a mazerar con el coñac.

Pasamos por la batidora el azúcar, los huevos, la mermelada, el pan y el coñac, vigilando que no nos quede demasiado triturado. Cuando la pasta esté triturada echamos las pasas.

En un molde echamos un poco de caramelo líquido, y pondremos en el fondo unos trozos de naranja confitada e intercalaremos unas cuántas cerezas. Cuando tengamos el fondo bien cubierto, echamos la masa vigilando que no se dañe la decoración del fondo. Ponemos el molde al microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos. Para comprobar si está cocido, cuando se pare el microondas, pincharemos con un cuchillo. Si el cuchillo sale limpio, sin pasta enganchada, ya se puede dejar enfriar, sino, lo ponemos unos minutos más. Cuando esté frío ya lo podremos servir!

Huevos en el nido


Ingredientes:
4 Panecillos de viena o panecillos pequeños
4 huevos
200gr de beicon
queso rallado
Cortamos la parte de arriba del panecillo, sacamos la miga del interior, dejando el panecillo vacío por dentro. En el agujero que ha quedado dentro del panecillo, introducimos un huevo crudo (sin cascara) Pincharemos el huevo con un palillo y echamos 25gr. de beicon cortado pequeño por encima el huevo.
Envolvemos el panecillo con papel de cocina y lo ponemos al microondas 4 minutos a máxima potencia, sin grill.
Si nos gusta más tostado y con queso rallado, lo podemos poner unos minutos al grill, pero debemos retirar el papel de cocina y añadir queso rallado.
Nos los podemos comer solos o bien acompañado de lechuga de canónigo que le dará un aire fresco.

Manzanas con moscatell


Ingredientes:
4 Manzanas grandes de la variedad reineta
4 Ciruelas sin hueso
4 Cucharadas de leche condensada
2 Vasos de moscatell
piñones
pasas
Quitamos el corazón de las manzanas dejando un agujero en la manzana que vaya de arriba abajo. Rellenamos estos agujeros con una ciruela, unos cuántos piñones, unas cuántas pasas y la leche condensada.
Las pondremos en un plato y las bañaremos con moscatell y echaremos el resto de piñones y pasas por el plato. Lo ponemos al microondas con la función grill y la función microondas unos 15 minutos a máxima potència.
Hemos de tener cuidado que no se quemen. Si vemos que nos quedan demasiado oscuras por fuera y todavía están crudas por dentro, apagaremos la función grill y las pondremos solamente con la función microondas hasta que estén en su punto. Para saber que estan cocidas por dentro se pueden pinchar con un palillo y si este entra con facilidad y se nota el interior blando es que estan echas.
Se pueden servir tanto calientes como frías.

Pitzza catalana

Ingredientes:
2 rebanadas de pan por persona
1 bote o dos de tomate Solis
1 lata de atún
6 anchovas
olivas sin hueso
orégano, sal , aceite extra virgen y mozzarella

Tostamos el pan, lo untamos con el tomate solis y ponemos las olivas, las anchoas, el atún, el orégano, la sal, un poco de aceite extra virgen por encima y la mozzarella. Lo pondremos a gratinar y ya se puede servir.
Para los niños, podemos freír frankfurt, jamón dulce... lo que más nos guste, siguiendo el mismo orden de antes.

Flan de huevo


Ingredientes:

½ litro de leche
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
Piel de limón rallado (dos cucheraditas pequeñas de piel de limón rallada)
1 rama de canela o una cucharadita de canela en polvo
Ponemos la leche en un bol con la canela y la piel del limón rallada. Lo introducimos en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia.
Cuando esté cocido, lo colamos y le añadimos a la leche: los huevos y el azúcar y lo batimos todo con la batidora.
Ahora preparamos el molde para poner el flan. Cogemos un molde y ponemos caramelo líquido en el fondo y le echamos la mezcla poco a poco para que no se nos mezcle el caramelo con la pasta. Lo pondremos 20 minutos a máxima potencia al microondas. Cuando esté acabado, lo dejamos enfriar y después ya se podrá desmoldar. Lo guardamos a la nevera hasta la hora de servirlo. Se puede acompañar con frutas rojas, nata o alguna galleta.

Patatas primavera


Ingredientes:

4 Patatas
1 Lata de atún
1 Huevo duro
1 Pimiento rojo asado
Queso rallado

Lavamos las patatas y las pinchamos. Las ponemos 12 minutos al microondas a máxima potencia. Cuando estén cocidas, las pelamos, las partimos por el medio, y le hacemos un agujero en medio para rellenarlas. Con la patata que ha sobrado de los agujeros, la trituramos con un tenedor y la mezclamos con todos los ingredientes. Rellenamos las patatas con esta mezcla, ponemos el queso rallado y lo ponemos a gratinar al horno. Dejamos que se enfríe y ya se puede servir acompañado de una buena ensalada.

Pollo asado


Ingredientes (4 personas) :

1 Pollo entero cortado a trozos
1 tomate mediano
1 rama de canela
1 copa de coñac
1 cebolla cortada a juliana
1 ajo entero sin pelar
1 hoja de laurel
2 vasos de caldo o bien de agua


Pondremos una cazuela con aceite y doraremos el pollo.
Cuando esté dorado añadiremos todos los ingredientes a la cazuela y el coñac. Por último pondremos los dos vasos de caldo o de agua. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Dejamos cocer una hora a fuego lento. Ya se puede servir!
Podemos añadir unas patatas partidas por la mitad y ya tenemos el acompañamiento del plato

miércoles, 30 de mayo de 2007

Pasta al fungi (con setas)


Receta fácil y rápida


Ingredientes (para 4 personas):
1 paquete de pasta seca (macarrons, espaguetis...)
500 gr. de champiñones
1 cebolla grande
1 cucharada de mantequilla
1 paquete de queso rallado
1 bote de crema de leche
Pimienta negra y Sal
Ponemos una olla llena de agua con un poco de mantequilla y sal al fuego. Cuando el agua hierva echamos la pasta y la hacemos hervir unos 8-10 minutos, según nos indique el paquete o bien según el gusto de cada cual. Cogemos una sarten y le ponemos el aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y loc cocemos a fuego lento. Cuando ésta esté transparente la sacamos de la sarten y la guardamos aparte. Ahora, ponemos dentro de la sarten los champiñones cortados a láminas y los salamos. Dejamos cocer los champiñones hasta que estén cocidos (lo sabremos porque cogen un color oscuro) Cuando estén bien cocidos añadimos la cebolla, esperamos dos minutos y añadimos el bote de crema de leche, lo mezclamos y le ponemos pimienta negra. Cuando tengamos la pasta cocida y escurrida, los añadiremos a la sarten. Lo mezclaremos todo y añadiremos el paquete de queso rallado

Chipirones con cebolla


Ingredientes (para 4 personas):
1kg de chipirones limpios
3 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel pequeñas
2 cucharadas de tomate crudo triturado
1 vaso de vino blanco
50gr. de almendras tostadas peladas y picadas


Ponemos 6 cucharadas d’aceite en una cazuela. Cortamos la cebolla y la ponemos dentro de la cazuela cuando el aceite esté caliente. Bajamos el fuego y cocemos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los ajos triturados, las dos cucharadas de tomate y el laurel. Lo mezclamos todo de vez en cuando para que no se nos queme. Y lo dejamos a fuego lento 8-10 minutos hasta que esté cocido. Aparte cogeremos otra cazuela y pondremos los chipirones limpios, el vaso de vino blanco y lo taparemos en espera de que haga xup xup. Así nos quedarán tiernos. Si vemos que los chipirones se enganchan le daremos un par de vueltas con la cuchara. Una vez cocidos, añadiremos las almendras picadas y el sofrito a la cazuela de chipirones. Lo mezclamos todo y ya se puede servir.

Cóctel de cava


Ingredientes (para 8 personas):
1 botella de cava brut
1 botella de refresco de limón
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de grosella roja
1 naranja (cortada a dados)
1 limón (cortado a dados)

Cogemos un recipiente para hacer el cóctel, dónde pueda caber el líquido de las dos botellas. Echamos el refresco, el cava y después las 4 cucharadas de azúcar. Tenemos que tener cuidado porque nos hará mucha espuma y el líquido subirá de volumen. Después añadimos la grosella y la fruta cortada a dados. Ya se puede poner a la nevera y se servirá muy fresco. Por decorar las copas podemos mojar el borde de la copa con grosella y después pasarla por azúcar.

martes, 29 de mayo de 2007

Flan de manzana al microondas

Ingredientes (4 personas) :
1/2 litro de leche
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de medida de postre de canela en polvo
La ralladura de la piel de medio limón
2 manzanas golden peladas y troceadas ( troceadlas en forma de media luna y de un grosor de medio dedo)
Caramelo líquido
En un molde que pueda ir al microondas (de vidrio o de plástico) pondremos el caramelo líquido, llenamos el fondo del molde (medio dedo aproximadamente) Aparte, cogemos todos los ingredientes menos la manzana y lo trituramos todo. Lo ponemos todo en el molde dónde tenemos el caramelo líquido, echamos la manzana troceada, repartiendo por todo el fondo y lo ponemos al microondas de 20 a 25 minutos. Cuando se pare el microondas, lo dejamos enfriar y ya podemos quitar el molde y comer!

Empedrat (ensalada catalana típica de verano)

Ingredientes (para 4 personas):
300gr. de judías blancas hervidas
1 lechuga d’unos 500 gr.
4 tomates duros
4 cebollas tiernas
Olivas

Troceamos a dados los tomates y las cebollas. También cortamos a trozos pequeños la lechuga. En un bol pondremos las judías y todo el resto de ingredientes. Lo aliñamos con aceite, sal y vinagre y ya se puede servir! En algunos pueblos también ponen bacalao desalado y desmenuzado en lugar de lechuga.

jueves, 24 de mayo de 2007

Habas a la catalana




Ingredientes para 4 personas:
1,5 kg de habas desgranadas
4 trozos de butifarra negra
4 trozos de panceta de tocino
1 cebolla grande
4 o 5 ajos tiernos
1 vaso de agua
1 vaso de aceite
1 vaso de moscatel
sal
pimienta roja dulce
una hoja de menta (opcional)

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes por capas y con el siguiente orden: Primero hacemos una capa con la mitad de las habas, después la cebolla (picada), los ajos (picados), la butifarra, la panceta de tocino, el resto de habas, sal y un poco de pimienta roja. Ahora lo regamos con el agua, el aceite y el moscatel. Taparemos la cazuela y lo coceremos durante dos horas a fuego lento sin mezclarlo.

Albóndigas con puerros


Ingredientes (para 4 personas):
500 gr. de carne picada (podemos escoger la que más nos guste: ternera o cerdo o cordero)
300 gr. champiñones
100 ml. de crema de leche
4 puerros
2 huevos
Pan seco rallado
Sal
harina
un chorro de limón escurrido


Primero haremos las albóndigas: mezclamos la carne picada con los huevos, el pan y un pellizco de sal. Una vez hechas las bolas de carne las enharinamos y las freímos en la sartén con aceite. Cuando estén cocidas las retiramos y las guardamos. Mientras, con el mismo aceite freímos los champiñones laminados con un chorro de limón y a fuego lento. Cuando estén casi cocidos ponemos los puerros cortados a lonchas y los freímos poco a poco. Cuando esté todo cocido, añadimos las albóndigas y la crema de leche. Lo podemos probar y rectificar de sal. Ya se puede servir!

martes, 22 de mayo de 2007

Trinxat de la Cerdanya


Ingredientes (4 personas):

1kg de col verde de invierno
1kg. de patatas
4 trozos de panceta de tocino
4 dientes de ajos

Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando hierva echamos un pellizco de sal, la col a trozos y las patatas peladas y troceadas. Lo dejamos hervir durante 25-30 minutos.
Para saber si está bien cocido, se puede pinchar la patata con un pincho y si se puede atravesar con facilidad es que está en su punto.
Una vez hervido se escurre bien todo y se pone la col y la patata en un bol. Lo trituramos bien con un tenedor hasta que quede bien mezclado.
A parte, ponemos aceite en una sarten y freímos 2 dientes de ajo pelados hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y con el mismo aceite freímos la panceta de tocino.
Una vez la panceta esté cocida la sacaremos del fuego.
Trituramos 4 ajos crudos con el aceite sobrante de haver freido la panceta. Esto lo echaremos dentro del bol con la col y las patatas. Lo mezclamos bien.
Ahora ponemos todo el que hay dentro del bol en una sarten y lo cocemos como si fuera una tortilla, dorando por los dos lados.
Acabaremos el plato poniendo la panceta encima

Creps

Ingredientes (para 10 creps) :
125 gr. harina
25 gr. azúcar
2 huevos
25 gr. mantequilla
25 cl. Leche
sal

Para hacer la masa de creps:
En una bandeja pondremos la harina haciendo una forma de montaña. Haremos un agujero en medio como si fuera un volcán y echaremos el azúcar, los dos huevos y un pellizco de sal. Se mezcla todo con las manos. Esta pasta la pondremos dentro de un bol y la batiremos. Mientras lo batimos vamos añadiendo la leche. Cuando obtengamos una masa líquida, la dejaremos descansar 1 hora.
Cocer las creps:
Pasado este tiempo ya podemos hacer las creps. Cogemos una sarten y la ponemos al fuego hasta que esté bien caliente. La untamos con un poco de mantequilla para que no se enganche la masa. Ahora, añadiremos 2 o 3 cucharadas de la masa líquida, la desperdigamos por toda la sarten, esperamos medio minuto y le damos la vuelta con un tenedor. Necesita muy poco tiempo de cocción dependiendo de la potencia del fuego (medio minuto o menos, sólo marcar algo las dos caras de la crep) Una vez hecho una crep se vuelve a untar la sarten y se sigue con la siguiente

Presentación de las creps:
Las creps pueden ser saladas o dulces. Las podemos hacer de postres llenándolas con chocolate, nata, crema, helado, mermelada, mascarpone …y regadas con toffe líquido, toppings o bien chocolate líquido. O también las podemos hacer por almuerzo o cena con jamón dulce y queso, salmón, con queso fundido….

Salsa de calçots


Ingredientes (para 8 personas):
200 gr. de almendras tostadas y peladas
50 gr. de avellanas
2 dientes de ajo crudos
6 dientes de ajo asados (se asan poniéndolos 2 minutos al microondas)
8 tomates asados
1/4 l.de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
1 bicho pequeño (si nos gusta picante) opcional
1 ñora
sal y pimienta roja


Picamos las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates (les debemos sacar las semillas) Escaldamos la ñora, rascamos su pulpa por encima de los ingredientes que hemos picado.Finalmente añadimos el aceite, el vinagre, el bicho, la sal y la pimienta y se tritura

Magdalenas




Ingredientes (para 15 -18 magdalenas):
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite
50 gr. de azúcar por echar por encima de cada magdalena
15 o 18 papeles de molde de magdalena

Primero calentamos horno a 180º mientras vamos haciendo la masa de las magdalenas.
En un bol echamos los huevos y el azúcar y con un robot de cocina se mezcla. Vamos añadiendo el aceite poco a poco como si hiciéramos una maionesa y mezclando con el robot.
Una vez hecho esto vamos añadiendo la harina y la levadura y lo mezclamos con la espátula a mano.
Ya tenemos la masa de las magdalenas, ahora se pueden llenar los moldes de papel. Llenamos los moldes pero no hasta arriba, dejamos ¼ del molde sin masa para que cuando suba la magdalena no salga por fuera.
Antes de ponerlo dentro del horno añadimos un pellizco de azúcar encima de cada magdalena.
Ahora ya podemos introducir todas las magdalenas al horno entre 15 y 18 minutos. Se han de ir vigilando sin abrir el horno. Cuando hayan subido y estén d’un color tostado ya se pueden sacar.

Cazuela d’arroz con bacalao

Para esta receta no pongo para cuántas personas es porque puede ser para tantas como queráis. Se añaden los ingredientes principales y en el momento de añadir el arroz, el bacalao y el agua pondremos las cantidades según las personas q seamos a comer

Ingredientes:
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla
2 cucharadas de ajo y perejil trinchado
Aceite Sal
100 gr. por persona de bacalao desalinizado y desmenuzado
1 taza (de medida de café) d’arroz por persona
2 tazas (de medida de café) de agua caliente por persona

Ponemos una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla y los pimientos trinchados. Después añadimos el bacalao rasgado, lo barajamos y añadimos el ajo, el perejil y l’arroz. Añadimos l’agua caliente. Cuando la cazuela haya absorbido elagua ya se podrá retirar del fuego Podemos poner algo de ajo y perejil por encima y gratinarlo al grill unos minutos

Helado de frutas rápido y fácil

Ingredientes (2 personas):
450 gr. fruta (escogemos la fruta que nos guste, dependiente del gusto que queramos que sea el helado. Queda muy bien el helado de melón, o de fresas o bien de sandía)
1 brik de crema de leche (200 ml)
200 gr. azúcar

Se pasa por la batidora todos los ingredientes, se ponen en un molde y se congela. Si se quiere, cada hora se puede sacar el helado del congelador, mezclarlo y volverlo a poner dentro. Esto se hace para que no se congele del todo y coja cristales.