jueves, 3 de marzo de 2011

FOIE CON JUDIAS Y SALSA TOFFE

Ingredientes para 4:
500 gr. judía cocida
8 lonchas de foie
salsa toffee:
20 gr de azúcar
1 taza de vinagre de vino
1 taza de vinagre de módena
medio vaso de crema de leche
1 pizca de sal
Deshacemos los vinagres y el azúcar en la sartén hasta que quede un caramelo, lo dejamos enfriar y añadimos la crema de leche. Hervir esta mezcla por qué coja una textura de caramelo.

Cocíamos el foie al gusto a la plancha y lo acompañamos de la judía seca cocida y la salsa toffee por encima

POLLO CON PATATAS

Ingredientes 4 personas:
5 Patatas
4 Cebollas
4 muslos de pollo
1 vaso de 0li
1 vaso de coñac
1 vaso de agua

Ponemos el pollo salpimentado, las patatas cortadas a dados y las cebollas enteras peladas todo dentro de un recipiente para el horno. Echamos el aceite, el coñac y el agua. Lo tapamos con papel de aluminio y lo ponemos a cocer en el horno a 150 grados durante media hora.
Una vez pasada esta rato sacamos el papel de aluminio y lo cocíamos a 180 grados durante media hora más hasta que quede dorado y sin jugo.

HAMBURGUESA CASERA

1 Hamburguesa de carne
media cebolla
champiñones
huevo duro
tomate
un corte de queso
Hacemos la hamburguesa de carne a la plancha. Aparte, cocíamos la cebolla a fuego lento y los champiñones. Montamos sobre una rebanada de pan de payés la hamburguesa, la cebolla por encima, el corte de queso, los champiñones y lo acabamos de decorar con el tomate y el huevo duro.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
2 calamares grandes por persona
2 huevos duros por persona
un cuarto de cebolla picada
250 ml crema de leche
palillos

Limpiamos los calamares y guardamos las aletas y las patas.
Cocíamos con un poco de cebolla picada y el fuego muy lento las aletas y las patas. Cuando hayan tomado un color rosado es que ya están en su punto.
Trituramos con la picadora los huevos duros y las patas y las aletas y añadimos sal.
Rellenamos los calamares con esta picada y los cerramos con un palillo.

Doramos los calamares rellenos con el aceite bien caliente, añadimos un vaso de coñac y bajamos el fuego.
Podemos echar el resto de picada que nos ha sobrado y lo cocíamos unos 15 minutos poco a poco. Una vez hechos, sacamos los calamares y con la salsa resultante echamos la crema de leche, lo rectificamos de sal, lo dejamos cocer 5 minutos más y ya se puede servir!

FIDEOS ORIENTALES

Ingredientes (4 personas):
300 gr. de fideos delgados del num. 0
media pexuga de pollo en tiras
100 gr de lomo de cerdo en tiras
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
300 gr. de fabes
1 litro de caldo
6 cucharadas de salsa de soja
aceite, sal y pimienta

Doramos los fideos en la sartén con aceite y los reservamos.
Cortamos todas las verduras en tiras finas y las ponemos a sartén con aceite. Las dejamos cocer con su propio jugo hasta que estén cocidas.
En una cazuela ponemos el caldo y añadimos la soja, las verduras y los fideos. Dejémoslo que hierva 5 minutos. Mientras hacemos el pollo y el lomo en la sartén con aceite, sal y pimienta.
Mezclamos la carne y los fideos a la cazuela y ya se puede servir!

TIRAMISÚ

Ingredientes:
500gr de queso Mascarpone
200gr de nata líquida (también se puede hacer con crema de leche)
100gr de azúcar
2 yemas de huevo
300 gr de bizcochos
1 taza de café frío
1 taza de licor amaretto o de moscatel
100 gr de chocolate amargo en polvo
Un molde desmontable


Batimos el azúcar con las yemas de huevo, añadimos el Mascarpone y la crema de leche o la nata. Lo batimos todo hasta que quede una crema fina y lo reservamos.
Ponemos en un plato hondo el cafe y el licor y untamos los bizcochos por los dos lados.
Vamos poniendo los bizcochos en el fondo del molde, bien juntos y apretados para hacer la base del tiramisú.
Por encima de los bizcochos echaremos crema que hemos reservado antes, iremos haciendo capas de bizcochos y crema hasta que llegamos arriba del todo. Acabamos poniendo toda la base de crema.
Lo guardamos en la nevera, como mínimo 4 horas.
A la hora de servir lo desmoldamos y echamos el chocolate en polvo.

COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL CON HIGOS

Ingredientes 6 personas:
Costillar de cerdo (unas 4 costillas por cabeza)
1 / 2 limón exprimido
1 / 2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada sopera de orégano
1 ramita de tomillo
1 vaso de coñac
1 vaso de miel
sal y pimienta negra
4 manzanas golden
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
12 higos secos

Ponemos los higos secos en un bol con un buen chorro de coñac y agua, lo dejamos un par de horas que se hidraten.

Preparamos el costillar unas horas antes macerando-con hierbas. Ponemos el costillar en una bandeja y le ponemos un buen chorro de aceite, la sal, la pimienta negra, una ramita de tomillo, unas hojas de orégano, un chorro de limón y lo regamos con el coñac.
Lo dejamos reposar un par de horas.

Calentamos el horno a 200 grados, después ponemos el costillar hasta que esté dorado.
Después lo sacamos del horno y retiramos la grasa que ha quedado encima con una espátula. Pintamos las costillas con miel por la parte que hemos retirado la grasa.
Lo ponemos en el horno de nuevo, echamos una copa de coñac y lo dejamos que se caramelice (son unos 5 -10 minutos)

Aparte pelamos y cortamos las manzanas en forma de media luna, las doramos en una sartén con azúcar y mantequilla hasta que queden caramelizadas. Ahora añadimos los higos que teníamos reservadas con el jugo. Lo removemos todo en la sartén y dejamos que haga chup chup 5 minutos. Esto será la salsa para acompañar las costillas.

TIEMPO DE COCCIÓN DEL MARISCO

BOGAVANTE
Ponerlo en la olla con agua fría y hacerlo cocer 25 minutos

CARACOLES DE MAR
Poner a la olla con agua fría y esperar que el agua hierva, entonces los dejamos 8 minutos más y ya está.

BOU
Ponerlo en la olla con agua fría y hacerlo cocer 20 minutos

Camarones ("camarón")
Cuando el agua hierva, ponemos los camarones dentro y las cocíamos 2 minutos

CANGREJOS
Cuando el agua hierva, ponemos los cangrejos dentro y los cocíamos 4 minutos

CABRAS
Ponerlas en la olla con agua fría y hacer cocer 15 minutos

CIGALAS
Cuando el agua hierva echamos las cigalas y los hacemos cocer 3 minutos

GAMBAS
Cuando el agua hierva echamos las gambas y las hacemos cocer 1 minuto y medio

LANGOSTINOS
Cuando el agua hierva echamos los langostinos y los hacemos cocer 2 minutos

Nécora
Cuando el agua hierva echamos las nécoras y las hacemos cocer 6 minutos

PIE DE CABRITO ("percebe")
Cuando el agua hierva echamos los pies de cabrito y los hacemos cocer 6 minutos

COCHINILLO AL HORNO

Ingredientes para 12 personas
De un lechón pueden comer muy bien 12 personas.

1 lechón de unos 5-6 kilos
pimienta negra
sal
2 copas de vino blanco
4 hojas de laurel
mantequilla


Salpimentar el cochinillo, lo regamos con una copa de vino blanco, añadimos las hojas de laurel y lo dejamos reposar unas dos o tres horas.

Calentamos el horno a 170 grados.

Ponemos el cochinillo en una bandeja al horno con todo el jugo que ha hecho la masseració, añadimos el resto de vino blanco (1 copa) y el cocíamos durante 2 horas. El iremos regando con el jugo que va sacando. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y le pintamos la piel con mantequilla, lo volvemos a poner al horno al grill, hasta que la piel quede seca y de un aspecto dorado.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas
1 cebolla
5 patatas peladas y cortadas en dados
1 hoja de laurel
700 gr de carne de ternera para estofar (en dados)
5 cucharadas de tomate triturado natural
5 patatas
1 vaso vino blanco
4 vasos de agua


Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando la cebolla se haya dorado añadimos el vino y el reducimos a fuego fuerte.
Después añadimos el tomate, una pizca de sal y uno de azúcar y el sofreímos.
Ponemos la ternera en dados y la doramos.
Aparte, ponemos el agua en un cazo y cuando esté hirviendo la echamos a la cazuela y ponemos la hoja de laurel.
Ponemos una patata rallada para que se cueza rápidamente y espese el jugo.
También ponemos las patatas cortadas a dados y lo cocíamos a fuego lento durante una hora. Cuando las patatas estén cocidas (que casi se deshagan, es que j a tenemos el estofado hecho!)

FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:
200gr. de turrón de jijona
500ml. de leche
250ml. de nata líquida
100gr. de azúcar
2 sobres de cuajada

Calentamos la leche y la nata en un cazo, añadimos el azúcar y el turrón triturado hasta que se mezcle todo. Echamos dos sobres de cuajada y ya lo podemos moldear. Mejor en moldes individuales.
Lo dejamos enfriar en la nevera y ya se puede servir!

ROLLITOS DE MANZANA Y CANELA

Es facilísimo de hacer!

Ingredientes:
Masa para hacer paquetitos (La Cocinera tiene una masa individual)
4 manzanas
50 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo


Pelar las manzanas, cortarlas en dados y rehogar en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén caramelizadas. Sacar la manzana de la sartén y poner una pizca de canela por encima (al gusto)

Rellenar la masa individual con las manzanas y hacer paquetitos.
Dorar en el horno con la función grill por un lado y por otro.
Dejar enfriar o comerlos calientes!

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para 8 personas:
4 huevos
4 limones
300 gr de maizena
70 gr de azúcar
1 litro de agua mineral
canela en polvo

Poner el agua a hervir.
Rallar la piel de los limones y reservar. Exprimir el zumo de los limones.
En un cazo, batir el azúcar, los huevos y la maizena con la ayuda del turmix. Añadir el zumo, la piel de los limones y el agua caliente y ponerlo al fuego, removiendo hasta que espese.
Pasarlo por un colador fino para separar los trozos de piel y poner en la nevera hasta la hora de servir.
Servir bien frío en copas con un poco de canela en polvo por encima.

ARROZ CON GAMBAS, SEPIA Y ALCACHOFAS

Ingredientes (4 personas)
4 sepias
200gr. de gambas peladas
4 alcachofas
1 cebolla
50gr. de pimiento rojo
1 tomate
100gr de arroz bomba
caldo de pescado
aceite y sal

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento.
Cortamos la sepia en dados, las alcachofas, rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito.
Dejamos la cazuela durante 15 minutos a cocer a fuego lento. Lo vamos removiendo a menudo.
Pasado este tiempo ponemos el arroz y las gambas y seguidamente el caldo de pescado.
Dejamos cocer el arroz a nuestro gusto.

MOUSSE DE ALCACHOFA

Ingredientes:
12 alcachofas
125ml de leche
20 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
Sal
pimienta blanca muy
nuez moscada
3 huevos

Cocer las alcachofas (en el microondas son 4 minutos para alcachofa a potencia máxima) o bien hervirlas.
Una vez cocidas hacer un puré de los corazones y de las partes tiernas.
Hacer una pasta con la mantequilla, la harina, una pizca de sal, la pimienta y la nuez moscada. La reservamos.
Poner la leche al fuego y cuando rompa a hervir, retirarla y añadir la pasta anterior.
Una vez disuelto, podemos añadir el puré de alcachofa y los huevos batidos. Lo rectificamos de sal.
Lo ponemos todo dentro de un molde y lo cocíamos el microondas, máxima potencia, minutos.

Es un aperitivo muy rico y sano para acompañar con tostaditas

COCA DE RECAPTE

ARRIBA, EL COC TÍPICO CON ARANGADA Y ASADA,
ABAJO: COC HECHO CON HARINA INTEGRAL Y SIN PIMIENTO.

Ingredientes:
250 gr. de harina
½ sobre de levadura
5 cucharadas soperas de aceite
2 pimientos rojos asados
Una pizca de sal
150 ml de agua (para orientarnos, medio vaso de agua)
2 arenques o bien una butifarra cruda (dependiendo si queremos hacer una torta de morcilla o de arenque)


Primero calentamos el horno a 180 grados. Mientras pondremos dentro de un bol: la harina, la levadura, una pizca de sal. Si puede ser, todo debe estar tamizado. Lo mezclamos y añadimos el aceite y el agua. Lo amasamos bien hasta que la pasta no se pegue en los dedos y quede lisa. Recuerde que para amasar bien hay que poner harina sobre el mármol porque no se nos pegue por todas partes.
Se estira la pasta en forma de coque y se pone sobre una bandeja que pueda ir al horno con papel vegetal (también se denomina papel de horno)
Encima el coque colocamos la escalivada con los arenques o la butifarra cruda. Echamos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos al horno durante 30 minutos.
Si nos gusta el queso rallado lo podemos poner por encima como en la foto ... aunque ya no es una torta auténtico

GATÓ MALLORQUÍN

250gr. de almendras crudas con piel
200gr. de azúcar
50gr. de azúcar glas
la piel de un limón
1 / 2 cucharada de canela en polvo
7 huevos

Ponemos a calentar el horno a 180 º
Untamos una sartén (de las de hacer paella de arroz) de unos 32cm de diámetro con mantequilla y harina.
Por un lado batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la masa doble su volumen y lo reservamos. Por otra parte montamos las claras a punto de nieve y añadimos el resto del azúcar. Ahora, trituramos las almendras con la picadora y también las guardamos.
Cogemos el bol donde tenemos las claras y añadimos las yemas batidas, la canela en polvo, las claras montadas, la almendra picada y la piel rallada del limón.
Removemos todos los ingredientes muy poco a poco y lo ponemos en la sartén. Lo introducimos al horno unos 30 o 40 minutos.
Lo dejamos enfriar y lo decoramos con el azúcar glas