Pudding de coco

Ingredientes (4 personas):

1 bote de leche condensada pequeño (de 200 gr.)

4 huevos

½ l. de leche

200gr de coco rallado o natural y triturado

2 cucharadas de vainilla en polvo

La ralladura de la piel de un limón

Caramelo líquido

Batimos el huevo, la leche, la piel del limón, la leche condensada y el coco. Ponemos el caramelo líquido en un bol y añadimos la mezcla anterior despacio para que no se nos mezcle con el caramelo. Lo cocemos 15 minutos al microondas a máxima potencia. Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y ya se puede servir!